| گیاه‌خواری / وگان بدون گوشت یا ماهی | حلال / بدون گوشت خوکگوشت گاو، گوسفند، مرغ و غذاهای دریایی | بدون محدودیتتمام مواد غذایی، تجربه کامل |
|---|
گوانگژو و گوانگ‌دونگ — دیم سام و غذاهای کانتونی
غذاهای کانتونی یکی از شناخته‌شده‌ترین و رایج‌ترین سنت‌های آشپزی چینی در سراسر جهان است؛ بااین‌حال، غذاهایی که در گوانگژو تجربه می‌کنید، تفاوت زیادی با چیزی دارند که معمولاً با عنوان «غذای چینی» در خارج از چین شناخته می‌شود. در آشپزی کانتونی، تازگی، سبکی و حفظ طعم طبیعی مواد اولیه باکیفیت اهمیت ویژه‌ای دارد.
| غذا | توضیحات | پیشنهاد برای امتحان کردن | قیمت |
|---|---|---|---|
| دیم سام (یوم چا) 点心 / 饮茶 | سنت کانتونیِ صرف چای همراه با انواع غذاهای کوچک و متنوع که برای اشتراک‌گذاری سرو می‌شوند. رول‌های برنجی بخارپز (肠粉)، دامپلینگ میگو (虾饺)، نان‌های بخارپز با گوشت خوک کبابی (Char Siu Bao)، تارت تخم‌مرغ، کیک تربچه و ده‌ها غذای دیگر. برای تجربه یوم چا، صبح یکشنبه زمان مناسبی است؛ این رسم یکی از بخش‌های جدایی‌ناپذیر فرهنگ غذایی گوانگژو محسوب می‌شود. | Lianxianglou / Guangzhou Restaurant | ¥5–¥25 برای هر بشقاب |
| چئونگ فان (رول نودل برنجی) 肠粉 Chángfěn | ورقه‌های نازک و لطیف نودل برنجی که به‌صورت بخارپز تهیه شده و دور میگو، گوشت گاو یا گوشت خوک کبابی رول می‌شوند و روی آن‌ها سس سویای شیرین، روغن کنجد و سس هویسین ریخته می‌شود. یکی از ظریف‌ترین غذاهای خیابانی چین است. بافت ابریشمی، لطیف و نرم آن تجربه‌ای فراموش‌نشدنی است. | Yin Ji / رستوران‌های چای صبحگاهی | ¥8–¥20 |
| نودل وونتون 云吞面 Yúntūn miàn | نودل تخم‌مرغی نازک در آبگوشتی شفاف و بسیار خوش‌طعم که با گوشت خوک و میگو تهیه می‌شود و روی آن وونتون‌های پرشده با گوشت خوک و میگو قرار می‌گیرد. یکی از غذاهای اصلی صبحانه در گوانگ‌دونگ است که طعم عمیق و پیچیده آن ارزش چندبار امتحان کردن را دارد. | Mak’s Noodle (در هنگ‌کنگ نیز شعبه دارد) | ¥20–¥35 |
| شیر دوپوسته 双皮奶 Shuāngpí nǎi | دسر کانتونیِ متعلق به شونده که از شیر گاومیش تهیه شده و به شکل پودینگ ابریشمی درمی‌آید و لایه‌ای ظریف روی سطح آن شکل می‌گیرد. دسری شیرین، ملایم و بسیار دلپذیر که معمولاً با لوبیای قرمز یا زنجبیل سرو می‌شود. | Renxin (仁信) شونده | ¥12–¥22 |
| ماهی بخارپز به سبک کانتونی 清蒸鱼 Qīngzhēng yú | یک ماهی کامل و تازه که با زنجبیل و پیازچه بخارپز می‌شود و سپس هنگام سرو، روغن داغ و سس سویای سبک روی آن ریخته می‌شود. این غذا نمونه‌ای کامل از فلسفه آشپزی کانتونی است: مواد اولیه هرچه باکیفیت‌تر باشند، به مداخله و افزودنی کمتری نیاز دارند. | هر رستوران غذاهای دریایی | ¥50–¥200 |
چنگدو و سیچوان — پایتخت طعم‌های تند
آشپزی سیچوان بر پایه طعم مالا (麻辣) شکل گرفته است؛ ترکیبی منحصربه‌فرد از تندی فلفل خشک و حس گزگز و بی‌حسی روی لب‌ها که فلفل سیچوان ایجاد می‌کند. یونسکو، چنگدو را به‌عنوان شهر خلاق خوراک‌شناسی به رسمیت شناخته است. اگر می‌توانید غذاهای تند را تحمل کنید، سیچوان یکی از هیجان‌انگیزترین مناطق غذایی چین برای تجربه طعم‌های متفاوت است.
| غذا | توضیحات | پیشنهاد برای امتحان کردن | قیمت |
|---|---|---|---|
| هات‌پات سیچوان 四川火锅 | قابلمه‌ای جوشان از آبگوشت قرمز و تند تهیه‌شده با فلفل قرمز و فلفل سیچوان که در آن گوشت خام، سبزیجات، توفو و احشاء را سر میز می‌پزید. یکی از اجتماعی‌ترین تجربه‌های غذایی در چین است. برای داشتن یک بخش تند و یک بخش ملایم، قابلمه دو طعمی (鸳鸯锅) را سفارش دهید. | Haidilao / رستوران‌های محلی | ¥80–¥200 برای هر نفر |
| نودل دان‌دان 担担面 Dāndān miàn | نودل گندمی با سس تند کنجد و گوشت خوک، سبزیجات نگهداری‌شده، بادام‌زمینی و روغن فلفل. این غذا در ابتدا توسط فروشندگان خیابانی عرضه می‌شد که آن را با میله‌هایی حمل می‌کردند (担). طعمی بسیار قوی دارد و در عین حال بسیار سیرکننده است. | دکه‌های خیابانی / فروشگاه‌های محلی چنگدو | ¥10–¥20 |
| مرغ آب‌انداز دهان 口水鸡 Kǒushuǐ jī | مرغ آب‌پز سرد که با سسی فوق‌العاده خوش‌طعم شامل روغن فلفل، فلفل بی‌حس‌کننده سیچوان، خمیر کنجد، سیر و سرکه سرو می‌شود. نام این غذا به معنای «مرغ آب‌افتاده دهان» است که توصیف نسبتاً دقیقی از آن محسوب می‌شود. معمولاً به‌صورت سرد و به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. | هر رستوران غذای سیچوانی | ¥25–¥45 |
| گوشت خوک دوبارپز 回锅肉 Huíguō ròu | شکم خوک ابتدا آب‌پز و سپس همراه با تره، فلفل سبز و خمیر لوبیای شیرین تفت داده می‌شود تا سطح آن کاراملی و کمی برشته شود. بسیاری از مردم سیچوان این غذا را یکی از بنیادی‌ترین غذاهای آشپزی سیچوان می‌دانند. | رستوران‌های محلی سیچوان | ¥25–¥45 |
| هات‌پات سیخی (چوان‌چوان شیانگ) 串串香 Chuànchuàn xiāng | سیخ‌های جداگانه‌ای از گوشت، سبزیجات، توفو و احشاء که در یک قابلمه مشترک حاوی آبگوشت تند و جوشان پخته می‌شوند. خودتان سیخ‌های موردنظر را از سینی‌ها انتخاب می‌کنید و هزینه بر اساس تعداد سیخ‌ها محاسبه می‌شود. یکی از تجربه‌های محبوب غذاهای خیابانی چنگدو است. | منطقه Yulin Road | ¥30–¥80 |
شی‌آن — پایتخت باستانی در کنار محله مسلمانان
غذاهای شی‌آن پرطعم، عمدتاً بر پایه گندم و تحت تأثیر قرن‌ها تجارت در مسیر جاده ابریشم شکل گرفته‌اند. محله مسلمانان (Muslim Quarter) یکی از شگفت‌انگیزترین مقاصد غذاهای خیابانی در چین، به‌ویژه برای بازدیدکنندگانی است که با غذاهای چینی آشنایی کمتری دارند.
| غذا | توضیحات | پیشنهاد برای امتحان کردن | قیمت |
|---|---|---|---|
| رو جیامو (با گوشت خوک) 肉夹馍 (猪肉) | نسخه اصلی این غذا از شکم خوک مزه‌دارشده و آرام‌پز تهیه می‌شود که داخل نان تخت و تردِ تنوری قرار می‌گیرد. این نسخه با نوع حلالِ تهیه‌شده با گوشت گاو متفاوت است؛ گوشت خوک طعمی غنی‌تر و پیچیده‌تر دارد. یکی از غذاهای خیابانی شاخص استان شاآنشی محسوب می‌شود. | Lao Liu Jia (老刘家) | ¥12–¥22 |
| نودل بیَنگ بیَنگ Biáng Biáng miàn | نودل‌های بسیار پهن و دست‌کشیده شبیه نوار که گاهی تا ۱۰ سانتی‌متر عرض دارند و با روغن فلفل و سیر مخلوط می‌شوند. در پایان، روغن داغ روی ادویه‌ها و چاشنی‌های خام ریخته می‌شود و صدای جلز و ولز ایجاد می‌کند. نویسه چینی «Biáng» یکی از پیچیده‌ترین نویسه‌ها در نوشتار چینی است. | هر نودل‌فروشی در شی‌آن | ¥15–¥25 |
| نودل سرد (لیانگ‌پی) 凉皮 Liángpí | نودل سرد گندمی یا برنجی که با روغن فلفل، سرکه سیاه، سیر، نوارهای خیار و تکه‌های گلوتن سرو می‌شود. غذایی خنک، تند و بسیار وسوسه‌انگیز که انتخابی عالی برای غذاهای خیابانی تابستانی است. بهتر است آن را بلافاصله میل کنید. | دکه‌های خیابانی، شی‌آن | ¥8–¥15 |
| یَنگ پائومو (سوپ نان و گوشت بره) 羊肉泡馍 | بخش غذاهای حلال را ببینید؛ این غذا یکی از نمادین‌ترین غذاهای شی‌آن است. نان تخت و ترد درون سوپ غنی گوشت بره تکه‌تکه می‌شود. حتی برخی رستوران‌های غیرحلال نیز این غذا را سرو می‌کنند؛ نسخه تهیه‌شده با گوشت بره همواره حلال است. | Tong Sheng Xiang (同盛祥) | ¥30–¥60 |
| کیک خرمالو 柿子饼 Shìzi bǐng | پنکیک‌های نرم و تختی که از پوره خرمالوی رسیده و آرد گندم تهیه می‌شوند و داخل آن‌ها با خمیر لوبیای شیرین یا کنجد پر می‌شود. سپس در تابه سرخ می‌شوند تا طلایی شوند. این خوراکی یکی از محصولات فصلی شی‌آن است و بافتی بسیار شیرین و شبیه موچی دارد. | دکه‌های محله مسلمانان | ¥5–¥10 |
شهرهای بیشتر — غذاهای محلی هر منطقه
| غذا | شهر | توضیحات | قیمت |
|---|---|---|---|
| نودل برنجی گویلین 桂林米粉 | گویلین (گوانگشی) | نودل برنجی نرم در آبگوشتی تهیه‌شده از استخوان خوک و سبزیجات معطر، همراه با گوشت خوک پخته‌شده، لوبیای ترشی، بادام‌زمینی و سس فلفل. این غذا برای صبحانه، ناهار و شام مصرف می‌شود. با وجود سبکی، بسیار سیرکننده است. | ¥8–¥18 |
| نودل خشک تند 热干面 | ووهان (هوبئی) | نودل گندمی که در حالت داغ با خمیر کنجد، سس سویا، روغن فلفل و تربچه نگهداری‌شده مخلوط می‌شود. این غذا آبگوشت ندارد و سس تمام رشته‌های نودل را دربرمی‌گیرد. یکی از محبوب‌ترین گزینه‌های صبحانه در ووهان است. | ¥7–¥15 |
| اردک نمک‌سود نانجینگ 盐水鸭 | نانجینگ (جیانگسو) | اردکی که با نمک مزه‌دار شده، سپس آب‌پز و در معرض هوا خشک می‌شود؛ پوست آن روشن و گوشتش متراکم و خوش‌طعم است. این غذا با نسخه لعاب‌دار اردک پکن تفاوت دارد. معمولاً فروشندگان خیابانی آن را به‌صورت وزنی می‌فروشند و یکی از غذاهای نمادین نانجینگ است. | ¥50–¥120 برای هر اردک |
| نودل عبور از پل 过桥米线 | یون‌نان (کونمینگ) | کاسه بزرگی از آبگوشت بسیار داغ که در آن مواد اولیه خام مانند نودل برنجی، مرغ، سبزیجات و تخم‌مرغ را سر میز می‌پزید. غذایی نمایشی و آیینی که ریشه در افسانه‌های یون‌نان دارد. | ¥25–¥60 |
| توفوی بدبو چانگشا 臭豆腐 | چانگشا (هونان) | توفوی تخمیرشده و سرخ‌شده که به‌دلیل مایع تخمیرکننده، رنگی کاملاً سیاه دارد؛ بیرون آن ترد و داخلش نرم و روان است. با سس فلفل سرو می‌شود. بوی آن ممکن است تند و ناخوشایند باشد، اما طعم آن فوق‌العاده است. یکی از نمادهای غذاهای خیابانی هونان محسوب می‌شود. | ¥5–¥12 |
| پلو بره سین‌کیانگ 手抓饭 | سین‌کیانگ / سراسر چین | برنج معطر که همراه با گوشت بره، هویج، پیاز، کشمش و زیره پخته می‌شود. یکی از دلچسب‌ترین غذاهای تک‌کاسه‌ای چین و از غذاهای اصلی آشپزی اویغوری است. | ¥20–¥40 |
| شیائومیان چونگ‌چینگ 重庆小面 | چونگ‌چینگ | نودل گندمی نازک در آبگوشتی بسیار تند که با روغن فلفل، بادام‌زمینی، سبزیجات نگهداری‌شده، خمیر کنجد، سیر و سرکه تهیه می‌شود. مردم محلی اغلب آن را بهترین نودل چین می‌دانند. برای تجربه‌ای اصیل، آن را ساعت ۸ صبح میل کنید. | ¥8–¥15 |
| ماهی آب شیرین شونده 顺德生鱼片 | شونده (گوانگ‌دونگ) | ماهی آب شیرین خام که به‌صورت ورقه‌های بسیار نازک برش داده شده و همراه با زنجبیل، پیازچه و روغن کنجد سرو می‌شود. نسخه کانتونیِ ساشیمی به‌شمار می‌رود و در رستوران‌های شونده و گوانگژو یافت می‌شود. | ¥40–¥100 |
مرجع سریع — نقشه غذاهای شهرهای چین
| شهر | غذاهای گیاهی | حلال / بدون گوشت خوک | غذاهای پیشنهادی | میزان تندی |
|---|---|---|---|---|
| پکن | جیان‌بینگ بدون گوشت خوک، آی‌وو وُوو، کیک کنجدی | خیابان مسلمانان نیوجیه؛ هات‌پات گوشت گوسفند | اردک پکن، ژاجیانگ‌میان | ملایم |
| شانگهای | نودل با روغن پیازچه، شائولونگ‌بائوی گیاهی | رستوران‌های حلال در هونگ‌کو | شائولونگ‌بائو، شِنگ‌جیان‌بائو، خرچنگ پشمالو | ملایم |
| گوانگژو | کانجی، دیم‌سام گیاهی، کیک تارو | غذاهای دریایی به‌طور گسترده در دسترس هستند (بدون گوشت خوک) | دیم‌سام / یوم چا، چئونگ فان، نودل وونتون | ملایم |
| چنگدو | مافو توفوی گیاهی، دان‌دان با امکان سفارش گیاهی | محدود — با دقت بررسی کنید | هات‌پات، نودل دان‌دان، چوان‌چوان‌شیانگ | بسیار تند |
| شی‌آن | نودل سرد لیانگ‌پی، کیک خرمالو | محله مسلمانان — تقریباً سراسر این منطقه! | رو جیامو، نودل بیَنگ بیَنگ، سیخ‌های گوشت بره | متوسط |
| گویلین | نودل برنجی (قابل سفارش به‌صورت گیاهی) | نسخه تهیه‌شده با آبگوشت گوشت گاو یا مرغ را درخواست کنید | نودل برنجی گویلین، ماهی با آبجو | ملایم |
| ووهان | نودل خشک تند (کنجدی، با امکان سفارش گیاهی) | محدود — بررسی کنید | نودل خشک تند، دوپی (کیک برنجی) | متوسط |
| چونگ‌چینگ | برخی سیخ‌های سبزیجات | محدود — غذاها بسیار وابسته به گوشت خوک هستند | هات‌پات چونگ‌چینگ، نودل شیائومیان | فوق‌العاده تند |
| نانجینگ | تخم‌مرغ اردک نمک‌سود، غذاهای حاوی گل اسمانتوس | اردک معمولاً حلال نیست | اردک نمک‌سود، سوپ خون اردک، دامپلینگ بخارپز | ملایم |
| یون‌نان | استانی بسیار مناسب برای گیاه‌خواران | اقوام بای و یی غذاهای حلال دارند | نودل عبور از پل، پنیر یون‌نان | ملایم |
نکته: با بودجه روزانه ¥50–¥100 (حدود ۷ تا ۱۴ دلار) می‌توانید با غذا خوردن در دکه‌های خیابانی و رستوران‌های محلی، غذاهای بسیار متنوع و باکیفیتی را تجربه کنید.
صبحانه بهترین وعده برای امتحان کردن غذاهای خیابانی در چین است: جیان‌بینگ در پکن، چئونگ فان در گوانگژو، شائولونگ‌بائو در شانگهای و نودل خشک تند در ووهان.
اپلیکیشن ichingo.app بهترین اپلیکیشن‌های غذا و رستوران در چین را معرفی می‌کند؛ از جمله Dianping (大众点评)، معادل چینی Yelp، و Meituan برای مشاهده نظرات رستوران‌ها و رزرو میز.
در بیشتر رستوران‌های چین، منوهای تصویری و امکان انتخاب و سفارش غذا با اشاره به عکس‌ها کاملاً رایج است؛ بنابراین حتی بدون دانستن زبان چینی نیز تقریباً در هر جایی می‌توانید غذای خوبی پیدا و سفارش دهید.
حتماً؛ با همان فرمت موردنظرت، بدون عبارت «Download» و بدون دو نقطه:
**راهنمای غذا در چین ۲ به زبان انگلیسی
**راهنمای غذا در چین ۲ به زبان چینی
**راهنمای غذا در چین ۲ به زبان فارسی
**راهنمای غذا در چین ۲ به زبان کره‌ای
