중국인들은 왜 샐러드를 버렸을까? 그들의 흥미로운 식습관 살펴보기

중국에는 샐러드가 없었나요?

이것은 중국 음식 역사에서 가장 흥미로운 질문 중 하나입니다. 직접적인 대답은: 전통 중국 요리에는 서양의 생잎 샐러드에 해당하는 것이 없습니다 — 하지만 분명히 자체적인 냉채 요리가 있으며, 그것들은 매우 맛있습니다.

1A. 중국 음식에 샐러드 대신 있는 것

기름과 식초로 드레싱한 생잎 대신, 중국 냉채 요리는 완전히 다른 논리를 따릅니다:

중국식 냉채	설명
凉拌黄瓜 (으깬 오이)	중국에서 가장 인기 있는 냉채 중 하나입니다. 오이를 얇게 썰지 않고 으깨서 소금을 뿌려 수분을 빼낸 후, 마늘, 고추기름, 식초, 참깨로 양념합니다. 엄밀히 말하면 생채소로, 오이는 익히지 않고 먹는 몇 안 되는 채소 중 하나입니다. 하지만 양념이 강하고 종종 절여서 먹습니다. 전통 중국 음식 중 샐러드에 가장 가까운 요리입니다.
凉拌木耳 (목이버섯 샐러드)	목이버섯(흑목이버섯)을 끓는 물에 데친 후 식초, 간장, 고추, 마늘로 차갑게 양념합니다. 주로 애피타이저로 제공되며 전국적으로 인기가 많습니다.
凉拌豆腐 (차가운 두부)	부드러운 두부를 차갑게 제공하며, 파, 간장, 참기름, 때로는 천엽(보존된 달걀)을 얹습니다. 조리 과정이 없으며 두부는 이미 가공된 상태입니다. 상큼한 여름 요리입니다.
凉拌菠菜 (시금치 샐러드)	시금치를 끓는 물에 잠깐 데친 후 물기를 짜내고 참깨 소스, 마늘, 식초로 양념합니다. Th

데치는 과정은 항상 이루어지며 — 생 시금치는 절대 제공되지 않습니다.口水鸡 (침샘 닭고기)차갑게 데친 닭고기(완전히 익힌 후 차갑게 식힘)에 고추기름, 얼얼한 후추, 참깨, 마늘, 식초가 어우러진 복잡한 쓰촨 소스를 버무린 요리입니다. 강렬한 맛의 차가운 요리입니다.凉皮 (차가운 피부 국수)고추기름, 식초, 마늘, 오이 채, 숙주나물로 양념한 차가운 밀 또는 쌀 국수입니다. 시안과 산시성에서 매우 인기 있는 길거리 음식입니다.

알고 계셨나요: 중국에서 가장 인기 있는 차가운 요리를 맛보고 싶다면 凉拌黄瓜 (liáng bàn huángguā) — 오이 무침을 주문해 보세요. 중국 전역 거의 모든 메뉴에 있으며, 가격은 ¥5–¥15 사이이고, 중국 요리가 ‘차가운 요리’라는 개념을 어떻게 접근하는지 완벽하게 보여줍니다.

1B. 오늘날 중국의 서양식 샐러드

현대 중국 — 특히 주요 도시들은 극적으로 변화했습니다. 상하이, 베이징, 광저우, 선전, 청두에서는 이제 다음과 같은 것들을 찾을 수 있습니다:

서양식 샐러드 레스토랑 — 종종 퀴노아, 루꼴라, 아보카도, 비네그레트를 사용합니다. 젊은 도시 직장인들 사이에서 매우 인기가 많습니다.
스무디 및 주스 바 — 생과일, 콜드프레스 주스, 아사이 볼을 제공합니다.
스시 및 일본 음식 — 생선회가 포함되며, 중국 도시에서 사시미가 매우 인기가 있습니다.
생굴 바 — 특히 상하이와 칭다오 같은 해안 도시에서 인기가 많습니다.
서양 패스트푸드 — KFC, 맥도날드, 서브웨이는 중국 시장에 맞게 수정하지 않고 생상추와 차가운 샐러드를 제공합니다.

세대 간 격차는 뚜렷합니다: 나이 든 중국인들(50세 이상)은 대체로 날 음식을 건강에 해롭거나 부적절하다고 보는 전통적인 관점을 유지합니다. 젊은 도시 중국인들(35세 미만)은 샐러드, 스무디, 생식을 정기적으로 섭취하며 이를 유행으로 여깁니다.

중국의 풍부한 절임 및 저장 음식 문화

여기서 큰 오해가 바로잡힙니다: 중국이 절임이나 발효 채소를 먹지 않았다는 생각입니다. 실제로 중국은 세계에서 가장 오래되고 다양한 음식 저장 전통 중 하나를 가지고 있습니다 — 3,000년 이상 이어져 내려왔습니다.

중국인들은 생야채를 먹지 않았지만, 분명히 변형된 야채는 먹었습니다: 발효, 소금 절임, 건조, 피클, 그리고 수십 가지 방법으로 보존된 야채들입니다. 이것은 단순한 요리 선택이 아니라 냉장고가 없던 시절 겨울 동안 야채를 저장하고 먼 거리를 운반할 수 있게 해준 생존 전략이었습니다.

2A. 중국 보존 식품의 주요 분류

종류	중국어 이름	제조 방법 및 유명한 예
짠 절임	咸菜 (Xiáncài)	소금물에 절인 채소. 가장 기본적인 보존 방식. 각 지역마다 고유한 버전이 있음. 죽(쌀죽)이나 찐밥과 함께 반찬으로 제공됨. 예: 榨菜 (Zha Cai, 쓰촨 절인 겨자 줄기) — 현재 전 세계로 수출됨.
발효 절임	泡菜 (Pàocài)	양념된 소금물에 채소를 발효시킨 것(한국 김치와는 다르지만 이름이 비슷함). 신맛, 톡 쏘는 맛, 아삭한 식감. 쓰촨 파오차이가 유명하며 1~3일 내에 빠르게 발효됨. 모든 쓰촨 식당의 필수 반찬.
절인 겨자잎	梅干菜 (Méigāncài)	저장성성(浙江)성의 햇볕에 말리고 소금에 절인 겨자잎. 강한 감칠맛이 나며, 졸인 돼지고기 요리와 찐빵에 사용됨. 저장 요리의 중심 재료.
발효 두부	腐乳 (Fǔrǔ)	술, 소금, 향신료에 발효시킨 두부

부드럽고, 자극적이며 깊은 감칠맛이 날 때까지. 외국인들은 이를 ‘중국 치즈’라고 부릅니다. 죽과 함께 양념으로 먹습니다. 붉은색(南乳)과 흰색(白腐乳) 종류가 있습니다.삭힌 달걀피단 (皮蛋, Pídàn)오리알을 알칼리 점토, 재, 소금, 석회에 몇 주에서 몇 달 동안 보존한 것. 흰자는 어두운 반투명 갈색/검은색으로 변하며, 노른자는 크리미한 녹회색으로 변합니다. 강한 감칠맛이 특징입니다. 종종 차가운 전채 요리로 제공됩니다.말린 채소간채 (干菜, Gāncài)햇볕에 말린 채소로 몇 달 또는 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 예: 건목이(干木耳, 말린 목이버섯), 건백합(干百合, 말린 백합구근), 건순(干笋, 말린 죽순). 요리 전에 물에 불려 사용합니다.발효 검은콩두치 (豆豉, Dòuchǐ)콩을 발효시켜 어둡고 부드러우며 강한 감칠맛을 내는 중국의 가장 오래된 양념 중 하나로 2,000년 이상 기록되어 있습니다. 볶음 요리와 소스에 감칠맛 폭탄으로 사용됩니다.식초 절임초포채 (醋泡菜, Cùpàocài)채소(주로 생강, 마늘, 무)를 중국 쌀 식초에 절인 것. 가볍고 상쾌하며 서양식 피클보다 덜 시큼합니다. 입맛을 돋우는 데 자주 제공됩니다. 랍육 / 건조 육류腊肉 (Làròu)소금, 간장, 설탕, 향신료로 절인 돼지고기 삼겹살을 공기 중에 걸어 말린 것. 쓰촨, 후난, 광둥의 특산품입니다. 독특한 훈제와 소금 맛이 납니다. 연중 내내 먹으며 특히 설날에 즐겨 먹습니다.간장 발효 소스酱 (Jiàng)중국 발효 소스 전체를 아우르는 말: 간장(酱油), 두반장(豆瓣酱), 해선장(海鲜酱), 단면장(甜面酱). 모두 오랜 발효 과정을 거쳐 만들어진 중국 맛의 근간입니다.

역사적 참고: 중국에서 절임 음식에 관한 가장 오래된 기록은 주나라(기원전 1046–256년) 시대로, 3,000년이 넘는 역사를 자랑합니다. ‘주례'(周礼)에는 의식 잔치의 일부로 보존 식품이 기록되어 있습니다. 중국은 보존 채소가 부족하지 않았으며, 너무나 다양한 종류가 있어 이들을 중심으로 한 요리 전통이 형성되었습니다.

2B. 꼭 맛봐야 할 지역별 절임 음식 특산품

중국의 각 성(省)마다 고유한 절임 음식 전통이 있습니다. 방문객들이 가장 흔히 접할 수 있는 것들은 다음과 같습니다:

지역/요리	중국어	특징
쓰촨 파오차이	四川泡菜	향신료가 들어간 소금물에 빠르게 발효시킨 절임. 아삭하고, 새콤하며, 약간 매콤함. 쓰촨 식당에서 무료 애피타이저로 제공. 중독성 강함.
자차이 (쓰촨)	榨菜	절이고 눌러 만든 겨자 줄기 절임. 짭짤하고 아삭하며 약간 매콤함. 전 세계에서 진공 포장으로 판매됨(Fuling 브랜드). 쌀죽과 잘 어울림.
수안차이 (동북)	酸菜	중국 북부의 발효 양배추 — 사우어크라우트와 비슷하지만 중국 배추로 만듦. 酸菜鱼(신 배추 생선탕)와 酸菜白肉(신 배추 돼지고기) 요리에 사용됨.
동베이 절임 마늘	腌大蒜	중국 동북 지역에서 식초와 설탕에 절인 마늘 쪽. 부드럽고 약간 달콤하며 보라빛 분홍색. 만두와 함께 먹음.
보존란 (전국)	皮蛋	유명한 ‘백년란’ — 검은색 달걀 흰자, 회색

-green yolk, intensely umami. Try it at least once. Pairs brilliantly with ginger and vinegar.후난 두자오剁椒소금에 절여 발효시킨 잘게 다진 신선한 고추. 선명한 빨간색, 매콤하고 새콤함. 후난의 고전 요리인 剁椒鱼头(다진 고추를 올린 찐 생선 머리)의 핵심 재료입니다.광둥식 절임 채소梅菜광둥에서 햇볕에 말린 겨자 절임 채소. 약간 달콤하고 깊은 감칠맛이 납니다. 梅菜扣肉(절임 채소를 곁들인 돼지 삼겹살)과 클래식한 조합입니다.

✅ 알아두면 좋은 점: 중국의 대부분 절임과 저장 채소는 식당에서 무료로 제공되는 애피타이저이거나, ¥3~¥8에 작은 접시로 판매됩니다. 중국에서 가장 쉽게 접할 수 있고 진정한 음식 경험 중 하나이며, 정말 맛있습니다.

현대 중국: 음식 문화의 변화

중국인의 날음식에 대한 태도는 빠르게 변하고 있습니다 — 특히 젊고 도시적이며 교육받은 중국인들 사이에서 그렇습니다. 이러한 변화를 이해하면 방문객들이 느끼는 몇 가지 모순을 설명하는 데 도움이 됩니다: 차가운 샌드위치를 보고 경악하는 나이 든 중국 동료와 아침 식사로 케일 스무디를 주문하는 상하이의 25세 청년 같은 경우입니다.

3A. 세대 간 격차

주제	전통 / 구세대	젊은 도시 중국인
찬물	반드시 끓여야 한다. 찬물은 위에 해롭다.	얼음물, 차가운 탄산수 — 완전히 정상적이다.
생야채 샐러드	적절한 음식이 아니다. 생야채는 건강에 좋지 않다.	샐러드 전문점이 유행하고 패셔너블하다.
초밥 / 생선회	의심스럽거나 받아들일 수 없다.	매우 인기 있다. 초밥은 중국에서 가장 빠르게 성장하는 외식 카테고리 중 하나이다.
스무디 & 주스	차가운 음료는 소화 기를 해친다.	유행하는 건강식품. 도시 곳곳에 주스 바가 있다.
서양 패스트푸드	외국 음식으로 낯설다. 많은 사람이 피한다.	일상생활의 일부이다. 중국에는 KFC 매장만 6,000개 이상 있다.
뜨거운 물	항상 마신다. 뜨거운 물은 건강하고 안전하다.	뜨거운 물도 여전히 널리 소비되지만, 전적으로 마시지는 않는다.