نباتي / نباتي صرف لا لحم أو سمك

حلال / بدون لحم خنزير لحم بقري، ضأن، دجاج ومأكولات بحرية

بدون قيود جميع المكونات، تجربة كاملة

غوانغتشو وغوانغدونغ — ديم سوم والمطبخ الكانتوني

المطبخ الكانتوني هو أكثر تقاليد الطعام الصيني تصديرًا دوليًا — ومع ذلك ما تجده في غوانغتشو لا يشبه إلى حد كبير “الطعام الصيني الجاهز”. التركيز يكون على الطزاجة، الخفة، والنكهات الطبيعية للمكونات الممتازة.

ltiple visits.

الطبق	الوصف	يجب تجربته في	السعر
ديم سوم (يوم تشا)点心 / 饮茶	التقليد الكانتوني لمشاركة العديد من الأطباق الصغيرة مع الشاي. لفائف الأرز المطهوة على البخار (肠粉)، زلابية الروبيان (虾饺)، خبز تشار سيو (فطائر لحم الخنزير المشوي)، فطائر البيض، كعكة اللفت، وعشرات الأطباق الأخرى. جرب يوم الأحد صباحًا يوم تشا — وهو مؤسسة في قوانغتشو.	ليانشيانغلوا / مطعم قوانغتشو	¥5–¥25/طبق
تشانغ فن (لفائف نودلز الأرز)肠粉 Chángfěn	شرائح نودلز الأرز المطهوة على البخار الناعمة ملفوفة حول الروبيان أو اللحم البقري أو لحم الخنزير المشوي، مغطاة بصلصة الصويا الحلوة، زيت السمسم، وصلصة الهويسين. واحدة من أكثر الأطعمة الصينية الأنيقة في الشوارع. القوام — ناعم، رقيق، لين — لا يُنسى.	يين جي / مطاعم الشاي الصباحية	¥8–¥20
نودلز وانتون云吞面 Yúntūn miàn	نودلز البيض الرقيقة في مرق شفاف غني بنكهة لحم الخنزير والروبيان، مغطاة بزلابية لحم الخنزير والروبيان الممتلئة. وجبة إفطار أساسية في قوانغدونغ مع أعماق من النكهة تكافئ mu	ماك نوودل (أيضًا في هونغ كونغ)	¥20–¥35
حليب ذو طبقتين双皮奶 Shuāngpí nǎi	حلوى كانتونية من شوندي — حليب جاموس دافئ يتحول إلى بودنغ حريري مع طبقة رقيقة على السطح. حلو، لطيف، مريح للغاية. غالبًا ما يُقدم مع الفاصوليا الحمراء أو الزنجبيل.	رينشين (仁信) شوندي	¥12–¥22
سمك كانتوني مطهو على البخار清蒸鱼 Qīngzhēng yú	سمك طازج كامل يُطهى على البخار مع الزنجبيل والبصل الأخضر، يُتبل على الطاولة بزيت ساخن وصلصة الصويا الخفيفة. التعبير النهائي عن فلسفة كانتون: أفضل المكونات تحتاج إلى أقل تدخل.	أي مطعم مأكولات بحرية	¥50–¥200

تشينغدو وسيتشوان — عاصمة التوابل

تُبنى المأكولات السيشوانية على المالا (麻辣) — مزيج من حرارة الفلفل الحار المجفف والتنميل الخفيف الذي تسببه حبوب الفلفل السيشواني. صنفت اليونسكو تشنغدو كمدينة للذواقة. إذا كنت تتحمل الحرارة، فهذه هي أكثر مناطق الطعام إثارة في الصين.

الطبق	الوصف	يجب تجربته في	السعر
القدر الحار السيتشواني四川火锅	قدر يغلي من مرق الفلفل الأحمر وفلفل السيتشوان حيث تطبخ اللحوم النيئة والخضروات والتوفو والأحشاء على الطاولة. أكثر وجبة اجتماعية في الصين. اطلب القدر نصف نصف (鸳鸯锅) لجانب حار وآخر خفيف.	هايديلاؤو / المطاعم المحلية	¥80–¥200/شخص
نودلز دان دان担担面 Dāndān miàn	نودلز القمح في صلصة حارة من السمسم ولحم الخنزير مع خضروات محفوظة، فول سوداني، وزيت الفلفل الحار. كانت تُباع أصلاً من قبل بائعي الشوارع الذين يحملون أعمدة (担). ذات نكهة مكثفة وتشبع مخادع.	أكشاك الشوارع / متاجر محلية في تشنغدو	¥10–¥20
الدجاج المثير للعاب口水鸡 Kǒushuǐ jī	دجاج مسلوق بارد مغطى بصلصة استثنائية من زيت الفلفل الحار، فلفل مخدر، معجون السمسم، الثوم، والخل. الاسم يعني “دجاج يثير اللعاب” — وصف دقيق. يُقدم بارداً كمقبلات.	أي مطعم سيتشواني	¥25

–¥45لحم الخنزير المطهو مرتين回锅肉 Huíguō ròuبطن الخنزير مسلوق ثم مقلي مع الكراث، الفلفل الأخضر، ومعجون الفاصوليا الحلوة حتى يتكرمل ويصبح محروقًا قليلاً. يعتبره العديد من سكان سيتشوان الطبق الأساسي لسيتشوان.مطاعم سيتشوان المحلية¥25–¥45قدر الأسياخ الساخنة (تشوانتشوانشيانغ)串串香 Chuànchuàn xiāngأسياخ فردية من اللحم، الخضروات، التوفو، والأحشاء تُطهى في قدر مشترك يغلي مع مرق حار. تختار الأسياخ من الصواني، وتدفع حسب العدد. تجربة طعام الشارع الرائعة في تشنغدو.منطقة طريق يولين¥30–¥80

شيآن — العاصمة القديمة تلتقي بشارع المسلمين

طعام شيآن جريء، يعتمد على القمح، ويتشكل عبر قرون من تجارة طريق الحرير. الحي المسلم هو الوجهة الأكثر تميزًا لأطعمة الشارع في الصين للزوار غير الصينيين.

الطبق	الوصف	يجب تجربته في	السعر
روجياو (لحم الخنزير)肉夹馍 (猪肉)	الإصدار الأصلي يستخدم بطن لحم الخنزير المتبل والمطهو ببطء في خبز مسطح مقرمش مخبوز. يختلف عن نسخة اللحم البقري الحلال — حيث يكون لحم الخنزير أغنى وأكثر تعقيدًا. هو الطعام الشارعي المميز لمقاطعة شانشي.	لاو ليو جيا (老刘家)	¥12–¥22
نودلز بيانغ بيانغBiáng Biáng miàn	نودلز عريضة جدًا تُسحب يدويًا (أحيانًا بعرض 10 سم) تُخلط بزيت الفلفل الحار والثوم، وتُغطى بزيت ساخن يُسكب فوق التوابل النيئة. الحرف “بيانغ” هو الأكثر تعقيدًا في الكتابة الصينية.	أي محل نودلز في شيآن	¥15–¥25
النودلز الباردة (ليانغبي)凉皮 Liángpí	نودلز باردة من القمح أو الأرز مغطاة بزيت الفلفل الحار، والخل الأسود، والثوم، وشرائح الخيار، وقطع الغلوتين. منعشة، حارة، ومسببة للإدمان. طعام الشارع المثالي للصيف. تناولها بسرعة.	أكشاك الشوارع، شيآن	¥8–¥15
لحم الضأن باومو羊肉泡馍	انظر قسم الحلال — هذه هي الوجبة الأكثر شهرة في شيآن. خبز مسطح مقرمش ممزق في حساء لحم الضأن الغني. حتى المطاعم غير الحلال تقدم هذا — نسخة لحم الضأن دائماً حلال.	تونغ شينغ شيانغ (同盛祥)	¥30–¥60
كعكة البرسيمون柿子饼 Shìzi bǐng	فطائر ناعمة مصنوعة من هريس البرسيمون الناضج ممزوج بدقيق القمح، محشوة بمعجون الفاصوليا الحلو أو السمسم، ومقلية في المقلاة حتى تصبح ذهبية. تخصص موسمي في شيآن — حلوة جداً، وذات قوام يشبه الموشي.	أكشاك الحي المسلم	¥5–¥10

مدن أكثر — تخصصات إقليمية

الطبق	المدينة	الوصف	السعر
نودلز الأرز جيلين桂林米粉	جيلين (قوانغشي)	نودلز الأرز الناعمة في مرق عظام الخنزير والأعشاب، مغطاة بلحم الخنزير المطهو ببطء، والفاصوليا المخللة، والفول السوداني، وصلصة الفلفل الحار. تؤكل على الإفطار والغداء والعشاء. خفيفة بشكل مخادع لكنها مشبعة.	¥8–¥18
النودلز الجافة الحارة热干面	ووهان (هوبي)	نودلز القمح تُخلط ساخنة مع معجون السمسم، الصويا، زيت الفلفل الحار، والفجل المخلل. بدون مرق — الصلصة تغطي كل خيط. هوس الإفطار في ووهان.	¥7–¥15
بط مشوي (نانجينغ)盐水鸭	نانجينغ (جيانغسو)	بط مملح، مسلوق ومجفف بالهواء — جلد شاحب، لحم كثيف، نكهة نظيفة. يختلف عن النسخة المطلية في بكين. يباع بالوزن من الباعة الجائلين. مؤسسة في نانجينغ.	¥50–¥120/بط
نودلز عبور الجسر过桥米线	يونان (كونمينغ)	وعاء كبير من الغليان ه

مرق يُطهى فيه المكونات النيئة على الطاولة — نودلز الأرز، الدجاج، الخضروات، البيض. وجبة مسرحية واحتفالية ذات أصول في أسطورة يونان.¥25–¥60التوفو النتِن (تشانغشا)臭豆腐تشانغشا (هونان)توفو مخمر مقلي عميقًا — أسود داكن بسبب تتبيلة التخمر، مقرمش من الخارج، منصهر من الداخل. يُقدم مع صلصة الفلفل الحار. الرائحة قوية؛ الطعم استثنائي. رمز طعام الشارع في هونان.¥5–¥12برياني لحم الضأن من شينجيانغ手抓饭شينجيانغ / على مستوى البلادأرز معطر مطبوخ مع لحم الضأن، الجزر، البصل، الزبيب، والكمون. واحدة من أكثر الوجبات الصينية إشباعًا في وعاء واحد. محور المطبخ الأويغوري.¥20–¥40نودلز شياوميان من تشونغتشينغ重庆小面تشونغتشينغنودلز قمح رفيعة في مرق حار من زيت الفلفل الحار، الفول السوداني، الخضروات المحفوظة، معجون السمسم، الثوم، والخل. غالبًا ما يُطلق عليها أفضل نودلز في الصين من قبل السكان المحليين. تناولها في الساعة 8 صباحًا لتجربة أصيلة.¥8–¥15سمك المياه العذبة من شوندي顺德生鱼片شوندي (قوانغدونغ)شرائح رقيقة جدًا من سمك المياه العذبة النيء، تُقدم مع الزنجبيل، البصل الأخضر ion، وزيت السمسم. الجواب الكانتوني للساشيمي. متوفر في مطاعم شوندي وقوانغتشو.¥40–¥100

مرجع سريع — خريطة طعام المدينة

المدينة	نباتي	حلال / بدون لحم خنزير	يجب تجربته	مستوى التوابل
بكين	جيانبينغ (بدون لحم خنزير)، آي وو ووو، كعكة السمسم	شارع نيودجيه للمسلمين؛ قدر الحساء باللحم الضأن	بط بكين، زهاجيانغميان	خفيف
شنغهاي	نودلز بزيت البصل الأخضر، إكس إل بي نباتي	مطاعم حلال في هونغكو	شياولونغباو، شنجيانباو، السلطعون الأشعث	خفيف
غوانغتشو	كونجي، ديم سوم نباتي، كعكة التارو	المأكولات البحرية متوفرة على نطاق واسع (بدون لحم خنزير)	ديم سوم / يوم تشا، تشيونغ فن، نودلز وانتون	خفيف
تشنغدو	مابو توفو (نباتي)، دان دان (اختياري نباتي)	محدود — تحقق بعناية	قدر الحساء، نودلز دان دان، تشوانتشانشيانغ	حار جداً
شيآن	ليانغبي نودلز باردة، كعكة الكاكا	الحي المسلم — الحي بأكمله!	روجياومو، نودلز بيانغ بيانغ، أسياخ لحم الضأن	wers	متوسط
قويلين	نودلز الأرز (يمكن أن تكون نباتية)	اطلب نسخة مرق اللحم البقري/الدجاج	نودلز الأرز من قويلين، سمك البيرة	خفيف
ووهان	نودلز جافة حارة (سمسم، خيار نباتي)	محدود — تحقق	نودلز جافة حارة، دوبي (كعكة الأرز)	متوسط
تشونغتشينغ	بعض أسياخ الخضروات	محدود — يعتمد بشكل كبير على لحم الخنزير	القدر الحار من تشونغتشينغ، نودلز شياوميان	نووي
نانجينغ	بيض البط المملح، أطباق أوسمانثوس	البط عادة غير حلال	بط مملح، حساء دم البط، زلابية مطهوة على البخار	خفيف
يونان	مقاطعة صديقة للنباتيين بشكل كبير	الأقليات باي ويي لديها طعام حلال	نودلز عبور الجسر، جبنة يونان	خفيف

نصيحة:  حدد ميزانية بين ¥50–¥100 (7–14 دولارًا) يوميًا لتناول الطعام في أكشاك الطعام في الشوارع والمطاعم المحلية — ستتناول طعامًا لذيذًا للغاية. الإفطار هو أفضل وجبة لتناولها في الشارع في الصين: جيانبينغ في بكين، تشيونغ فن في قوانغتشو، شياولونغباو في شنغهاي، والمعكرونة الجافة الساخنة في ووهان. تطبيق ichingo.app يعرض أفضل تطبيقات الطعام للصين — بما في ذلك Dianping (大众点评، يلب الصين) وMeituan لمراجعات المطاعم والحجوزات. قوائم الطلب بالنقر مع الصور هي المعيار في معظم المطاعم الصينية — حتى بدون معرفة اللغة الصينية، يمكنك تناول طعام جيد في أي مكان تقريبًا.