| ベジタリアン／ヴィーガン 肉・魚なし | ハラール／豚肉なし 牛肉、羊肉、鶏肉、シーフード | 制限なし すべての食材を使った、充実の体験 |
広州・広東 — 点心と広東料理
広東料理は、中国料理の伝統の中でも最も世界に広まったものです。しかし、広州で味わう料理は「中華テイクアウト」とはほとんど似ても似つきません。新鮮さ、軽やかさ、そして上質な食材が持つ自然な味わいを重視しています。
| 料理 | 説明 | おすすめの店 | 価格 |
| 点心（飲茶）点心 / 饮茶 | お茶とともに数多くの小皿料理を分け合う、広東の伝統。蒸し米粉ロール（肠粉）、エビ餃子（虾饺）、叉焼包（BBQ豚まん）、エッグタルト、大根餅など、ほかにも数十種類。日曜の朝の飲茶は、広州ならではの定番です。 | Lianxianglou / Guangzhou Restaurant | ¥5–¥25/皿 |
| 腸粉（米粉ロール）肠粉 Chángfěn | なめらかに蒸した米粉のシートでエビ、牛肉、または叉焼を巻き、甘い醤油、ごま油、海鮮醤をかけた料理。中国の屋台料理の中でも特に優雅な一品です。絹のようになめらかで繊細、やわらかな食感は忘れられません。 | Yin Ji / 朝茶レストラン | ¥8–¥20 |
| ワンタン麺云吞面 Yúntūn miàn | 澄んだ濃厚な豚肉とエビのスープに細い卵麺を入れ、ふっくらとした豚肉とエビのワンタンをのせた一杯。広東の朝食の定番で、何度も食べるほどに味わいの深さを楽しめます。 ltiple visits. | Mak’s Noodle（香港にもあり） | ¥20～¥35 |
| ダブルスキンミルク双皮奶 Shuāngpí nǎi | 順徳発祥の広東デザート。温かい水牛乳をなめらかなプリン状に固め、上に繊細な膜を作ります。甘さは控えめで、奥深く心安らぐ味わい。小豆や生姜を添えて提供されることが多いです。 | 順徳の仁信（仁信） | ¥12～¥22 |
| 広東風蒸し魚清蒸鱼 Qīngzhēng yú | 新鮮な魚を丸ごと生姜と青ねぎで蒸し、テーブルサイドで熱い油と薄口醤油をかけます。最高の食材には最小限の手を加えるだけでよいという、広東料理の哲学を象徴する一皿です。 | どのシーフードレストランでも | ¥50～¥200 |
成都・四川 — スパイスの都
四川料理は、乾燥唐辛子の辛さと花椒の舌がしびれるような刺激を組み合わせた「麻辣（マーラー）」を基盤としています。ユネスコは成都を美食の都市に認定しました。辛いものが大丈夫なら、ここは中国で最も刺激的な食文化地域です。
| 料理 | 説明 | ぜひ試したい店 | 価格 |
| 四川火鍋四川火锅 | 赤唐辛子と花椒のスープがぐつぐつ煮え立つ鍋で、生肉、野菜、豆腐、ホルモンを卓上で調理します。中国で最も社交的な食事のひとつです。辛口とマイルドを一度に楽しめる二色鍋（鸳鸯锅）がおすすめです。 | 海底撈 / 地元のレストラン | ¥80～¥200/人 |
| 担々麺担担面 Dāndān miàn | 漬物、ピーナッツ、ラー油を添えた、辛いごま＆豚肉ソースの小麦麺。もともとは担ぎ棒（担）を担いだ屋台商が売っていました。濃厚な味わいで、見た目以上に食べ応えがあります。 | 屋台 / 成都の地元店 | ¥10～¥20 |
| よだれ鶏口水鸡 Kǒushuǐ jī | 茹で鶏に、ラー油、しびれる花椒、ごまペースト、にんにく、酢を使った絶品ソースをかけた冷菜です。名前の意味は「よだれ鶏」――その名の通り。前菜として冷たい状態で提供されます。 | どの四川料理店でも | ¥25 –¥45 |
| 回鍋肉回锅肉 Huíguō ròu | 豚バラ肉を茹でてから、ニラ、ピーマン、甜麺醤とともに炒め、カラメル状になり軽く焦げ目がつくまで仕上げた料理。多くの四川人が四川料理の基本とみなしています。 | 地元の四川料理店 | ¥25–¥45 |
| 串串香（チュワンチュワンシャン）串串香 Chuànchuàn xiāng | 肉、野菜、豆腐、内臓などを串に刺し、辛いスープの入った鍋でみんなで煮て食べる料理。トレーから好きな串を選び、本数で支払います。成都を代表する素晴らしい屋台グルメ体験です。 | 玉林路エリア | ¥30–¥80 |
西安 — 古都とムスリム街の出会い
西安の料理は力強い味わいで、小麦を主食とし、何世紀にもわたるシルクロード交易の影響を受けています。ムスリム街は、中国人以外の旅行者にとって中国で最も素晴らしいストリートフードの目的地です。
| 料理 | 説明 | ぜひ食べたい店 | 価格 |
| 肉夹馍（豚肉）肉夹馍 (猪肉) | 本来のバージョンは、スパイスでじっくり煮込んだ豚バラ肉を、パリッと焼き上げた平焼きパンに挟んだものです。ハラールの牛肉版とは異なり、豚肉はより濃厚で複雑な味わいです。陝西省を代表するストリートフードです。 | Lao Liu Jia (老刘家) | ¥12–¥22 |
| ビャンビャン麺Biáng Biáng miàn | 幅広の手打ち麺（時には幅10cm）にラー油とニンニクを絡め、生の薬味の上から熱した油をジュッとかけて仕上げます。「ビャン」の字は中国語の文字の中でも最も複雑なものです。 | 西安のどの麺店でも | ¥15–¥25 |
| 冷やし麺（涼皮）凉皮 Liángpí | 冷たい小麦麺または米麺に、ラー油、黒酢、ニンニク、きゅうりの細切り、グルテンのかけらを和えたものです。さっぱりとして辛く、やみつきになる味。夏にぴったりのストリートフードです。早めに食べましょう。 | 西安の屋台 | ¥8–¥15 |
| 羊肉泡馍羊肉泡馍 | ハラールのセクションをご覧ください — 西安を代表する最も象徴的な料理です。パリッとした平焼きパンを濃厚な羊肉スープにちぎって入れます。非ハラールのレストランでも提供されていますが、羊肉版は常にハラールです。 | Tong Sheng Xiang（同盛祥） | ¥30–¥60 |
| 柿餅柿子饼 Shìzi bǐng | 完熟柿のピューレに小麦粉を混ぜて作る柔らかな平たい餅で、甘いあんこやごまを詰め、きつね色になるまで焼きます。西安の季節限定の名物で、濃厚な甘さともっちりとした食感が特徴です。 | 回民街の屋台 | ¥5–¥10 |
その他の都市 — 地方の名物料理
| 料理 | 都市 | 説明 | 価格 |
| 桂林米粉桂林米粉 | 桂林（広西） | 豚骨とハーブのスープに、なめらかな米麺を入れ、煮込み豚肉、漬け豆、ピーナッツ、唐辛子ソースを添えた一品。朝食、昼食、夕食に食べられます。見た目以上に軽やかでありながら満足感があります。 | ¥8–¥18 |
| 熱乾麺热干面 | 武漢（湖北） | 熱いうちに小麦麺をゴマペースト、醤油、ラー油、保存大根と和えたもの。スープはなく、ソースが一本一本の麺に絡みます。武漢で愛される朝食の定番です。 | ¥7–¥15 |
| 南京ローストダック盐水鸭 | 南京（江蘇） | 塩漬けにしたアヒルを茹でて風乾したもの。淡い色の皮、締まった肉質、すっきりとした味わいが特徴です。北京の照りのあるタイプとは異なります。屋台では量り売りされています。南京を代表する名物です。 | ¥50–¥120/羽 |
| 過橋米線过桥米线 | 雲南（昆明） | 沸騰したスープの大きな器に 生の具材（米麺、鶏肉、野菜、卵）を卓上で湯通しする熱いスープ。雲南の伝説に由来する、演出性と儀式性を兼ね備えた食事。 | ¥25–¥60 |
| 臭豆腐（長沙）臭豆腐 | 長沙（湖南省） | 発酵豆腐の揚げ物。発酵用の漬け汁により漆黒に染まり、外はカリッと、中はとろり。唐辛子ソースを添えて提供されます。香りは強烈ですが、味は格別。湖南の屋台料理を代表する一品。 | ¥5–¥12 |
| 新疆ラム肉ピラフ手抓饭 | 新疆／全国 | ラム肉、にんじん、玉ねぎ、レーズン、クミンとともに炊き上げた香り高いご飯。中国で最も満足感のある一杯料理のひとつ。ウイグル料理の中心的な一品。 | ¥20–¥40 |
| 重慶小麺重庆小面 | 重慶 | 唐辛子油、ピーナッツ、漬物、ごまペースト、にんにく、酢を合わせた激辛スープに入った細い小麦麺。地元の人々からは中国で最高の麺とよく称されます。本場らしさを味わうなら朝8時に食べてください。 | ¥8–¥15 |
| 順徳淡水魚の刺身顺德生鱼片 | 順徳（広東省） | 紙のように薄く切った生の淡水魚を、しょうが、ねぎ ion、ネギ、ゴマ油。刺身に対する広東料理の答え。順徳と広州のレストランで提供されています。 | ¥40–¥100 |
クイックリファレンス — 都市別グルメマップ
| 都市 | ベジタリアン | ハラール / 豚肉なし | 必食グルメ | 辛さ |
| 北京 | 煎餅（豚肉なし）、艾窩窩、胡麻餅 | 牛街ムスリム街；羊肉火鍋 | 北京ダック、炸醤麺 | 辛くない |
| 上海 | ねぎ油麺、野菜小籠包 | 虹口のハラールレストラン | 小籠包、生煎包、上海蟹 | 辛くない |
| 広州 | お粥、野菜点心、タロイモ餅 | シーフードが広く उपलब्ध（豚肉なし） | 点心 / 飲茶、腸粉、ワンタン麺 | 辛くない |
| 成都 | 麻婆豆腐（ベジタリアン）、担々麺（ベジタリアン対応可） | 限られる — 要注意 | 火鍋、担々麺、串串香 | とても辛い |
| 西安 | 涼皮、柿餅 | 回民街 — エリア全体が対応！ | 肉夾饃、ビャンビャン麺、羊肉串 wers | 中辛 |
| 桂林 | 桂林米粉（ベジ対応可） | 牛肉／鶏肉スープ版を注文する | 桂林米粉、ビール魚 | 辛さ控えめ |
| 武漢 | 熱乾麺（ごま風味、ベジ対応あり） | 限られているため要確認 | 熱乾麺、豆皮（米粉の焼き物） | 中辛 |
| 重慶 | 一部の野菜串 | 限られている — 豚肉料理が非常に多い | 重慶火鍋、小麺 | 激辛 |
| 南京 | 塩漬けアヒルの卵、桂花料理 | アヒルは一般的にハラールではない | 塩水鴨、鴨血スープ、小籠包 | 辛さ控えめ |
| 雲南 | ベジタリアンに非常に優しい省 | 白族・イ族にはハラール料理がある | 過橋米線、雲南チーズ | 辛さ控えめ |
| ヒント： 屋台や地元のレストランで食事をするなら、1日あたり¥50～¥100（$7～$14）を予算にしましょう。驚くほどおいしいものが食べられます。中国では朝食が屋台で食べるのに最適です：北京の煎饼（jianbing）、広州の腸粉（cheung fun）、上海の小籠包（xiaolongbao）、武漢の熱乾麺。アプリ「ichingo.app」では、中国で使えるおすすめのフードアプリを紹介しています。レストランの口コミや予約には、大众点评（Dianping、中国版Yelp）やMeituanなどがあります。写真付きの指差し注文メニューは、ほとんどの中国のレストランで一般的です。中国語が話せなくても、ほぼどこでもおいしい食事を楽しめます。 |
