| Vegetariano / Vegano Sin carne ni pescado | Halal / Sin cerdo Ternera, cordero, pollo y marisco | Sin restricciones Todos los ingredientes, experiencia completa |
Guangzhou y Guangdong — Dim Sum y cocina cantonesa
La cocina cantonesa es la tradición culinaria china más exportada internacionalmente; sin embargo, lo que se encuentra en Guangzhou se parece poco a la «comida china para llevar». El énfasis está en la frescura, la ligereza y los sabores naturales de ingredientes de primera calidad.
| Plato | Descripción | Imprescindible en | Precio |
| Dim Sum (Yum Cha)点心 / 饮茶 | La tradición cantonesa de compartir muchos platos pequeños con té. Rollitos de arroz al vapor (肠粉), empanadillas de gambas (虾饺), char siu bao (bollos de cerdo a la barbacoa), tartaletas de huevo, pastel de nabo y muchas más opciones. Ve a tomar yum cha el domingo por la mañana: toda una institución de Guangzhou. | Lianxianglou / Restaurante Guangzhou | ¥5–¥25/plato |
| Cheung Fun (Rollito de fideos de arroz)肠粉 Chángfěn | Finísimas láminas de fideos de arroz al vapor enrolladas con gambas, ternera o cerdo a la barbacoa, cubiertas con salsa de soja dulce, aceite de sésamo y hoisin. Una de las comidas callejeras chinas más elegantes. La textura —sedosa, delicada y tierna— es inolvidable. | Yin Ji / restaurantes de té matutino | ¥8–¥20 |
| Fideos con wonton云吞面 Yúntūn miàn | Fideos finos de huevo en un caldo claro e intensamente aromático de cerdo y gambas, coronados con jugosos wontons de cerdo y gambas. Un básico del desayuno de Guangdong con profundidades de sabor que recompensan a los mu ltiples visitas. | Mak’s Noodle (también en HK) | ¥20–¥35 |
| Leche de Doble Piel双皮奶 Shuāngpí nǎi | Un postre cantonés de Shunde: leche de búfala caliente cuajada en un pudín sedoso con una delicada capa de piel en la parte superior. Dulce, sutil y profundamente reconfortante. A menudo se sirve con judías rojas o jengibre. | Renxin (仁信) Shunde | ¥12–¥22 |
| Pescado Cantonés al Vapor清蒸鱼 Qīngzhēng yú | Pescado fresco entero cocido al vapor con jengibre y cebolleta, aliñado en la mesa con aceite caliente y salsa de soja ligera. La expresión definitiva de la filosofía cantonesa: los mejores ingredientes necesitan la menor intervención. | Cualquier restaurante de marisco | ¥50–¥200 |
Chengdu y Sichuan — La capital de las especias
La cocina de Sichuan se basa en el málà (麻辣), la combinación del picante de los chiles secos y el hormigueo que adormece los labios de los granos de pimienta de Sichuan. La UNESCO designó a Chengdu Ciudad de la Gastronomía. Si toleras el picante, esta es la región gastronómica más emocionante de China.
| Plato | Descripción | Imprescindible probar en | Precio |
| Hotpot de Sichuan四川火锅 | Una olla burbujeante de caldo de chile rojo y pimienta de Sichuan en la que cocinas carnes crudas, verduras, tofu y vísceras en la mesa. La comida más social de China. Pide la olla mitad y mitad (鸳鸯锅) para tener un lado picante y otro suave. | Haidilao / restaurantes locales | ¥80–¥200/persona |
| Fideos Dan Dan担担面 Dāndān miàn | Fideos de trigo en una salsa picante de sésamo y cerdo con verduras encurtidas, cacahuetes y aceite de chile. Originalmente los vendían vendedores ambulantes que llevaban pértigas (担). De sabor intenso y engañosamente contundentes. | Puestos callejeros / locales de Chengdu | ¥10–¥20 |
| Pollo que hace la boca agua口水鸡 Kǒushuǐ jī | Pollo escalfado frío aderezado con una extraordinaria salsa de aceite de chile, granos de pimienta anestesiante, pasta de sésamo, ajo y vinagre. El nombre significa «pollo para babear» — y es exacto. Se sirve frío como entrante. | Cualquier restaurante de Sichuan | ¥25 –¥45 |
| Carne de cerdo dos veces cocida回锅肉 Huíguō ròu | Panceta de cerdo hervida y luego salteada con puerro, pimientos verdes y pasta dulce de judías hasta caramelizarse y quedar ligeramente chamuscada. Considerado por muchos sichuaneses como el plato fundamental de Sichuan. | Restaurantes locales de Sichuan | ¥25–¥45 |
| Hotpot de brochetas (Chuanchuanxiang)串串香 Chuànchuàn xiāng | Brochetas individuales de carne, verduras, tofu y vísceras cocinadas en una olla compartida de caldo picante hirviendo. Eliges las brochetas de las bandejas y pagas por cantidad. Una excelente experiencia de comida callejera en Chengdu. | Zona de Yulin Road | ¥30–¥80 |
Xi’an — La antigua capital se encuentra con la Calle Musulmana
La comida de Xi’an es intensa, a base de trigo y está marcada por siglos de comercio a lo largo de la Ruta de la Seda. El Barrio Musulmán es el destino de comida callejera más extraordinario de China para los visitantes no chinos.
| Plato | Descripción | Imprescindible probar en | Precio |
| Roujiamo (cerdo)肉夹馍 (猪肉) | La versión original utiliza panceta de cerdo especiada y estofada lentamente en un pan plano horneado y crujiente. A diferencia de la versión halal de ternera, el cerdo es más intenso y complejo. La comida callejera por excelencia de la provincia de Shaanxi. | Lao Liu Jia (老刘家) | ¥12–¥22 |
| Fideos Biang BiangBiáng Biáng miàn | Fideos extranchos, estirados a mano en forma de cinta (a veces de 10 cm de ancho), mezclados con aceite de chile y ajo, y rematados con el chisporroteo del aceite caliente vertido sobre condimentos crudos. El carácter de «biang» es el más complejo de la escritura china. | Cualquier restaurante de fideos de Xi’an | ¥15–¥25 |
| Fideos fríos (Liangpi)凉皮 Liángpí | Fideos fríos de trigo o arroz aderezados con aceite de chile, vinagre negro, ajo, tiras de pepino y trozos de gluten. Refrescantes, picantes y adictivos. La comida callejera perfecta para el verano. Cómelos rápido. | Puestos callejeros, Xi’an | ¥8–¥15 |
| Paomo de cordero羊肉泡馍 | Consulta la sección halal: este es el plato más emblemático de Xi’an. Pan plano crujiente desmenuzado en una rica sopa de cordero. Incluso los restaurantes no halal lo sirven; la versión de cordero siempre es halal. | Tong Sheng Xiang (同盛祥) | ¥30–¥60 |
| Pastel de caqui柿子饼 Shìzi bǐng | Pastelitos planos y suaves hechos con puré de caqui maduro mezclado con harina de trigo, rellenos de pasta dulce de judías o sésamo y fritos a la plancha hasta dorarse. Una especialidad de temporada de Xi’an, intensamente dulce y con textura similar al mochi. | Puestos del Barrio Musulmán | ¥5–¥10 |
Más ciudades — especialidades regionales
| Plato | Ciudad | Descripción | Precio |
| Fideos de arroz de Guilin桂林米粉 | Guilin (Guangxi) | Fideos de arroz suaves en un caldo de huesos de cerdo y hierbas, cubiertos con cerdo estofado, judías encurtidas, cacahuetes y salsa de chile. Se comen en el desayuno, el almuerzo y la cena. Engañosamente ligeros, pero saciantes. | ¥8–¥18 |
| Fideos secos calientes热干面 | Wuhan (Hubei) | Fideos de trigo mezclados en caliente con pasta de sésamo, soja, aceite de chile y rábano encurtido. Sin caldo — la salsa cubre cada hebra. La obsesión de Wuhan para el desayuno. | ¥7–¥15 |
| Pato asado (Nankín)盐水鸭 | Nankín (Jiangsu) | Pato curado en sal, escalfado y secado al aire — piel pálida, carne densa y sabor limpio. Diferente de la versión lacada de Pekín. Se vende por peso en puestos callejeros. Una institución de Nankín. | ¥50–¥120/pato |
| Fideos que cruzan el puente过桥米线 | Yunnan (Kunming) | Un gran cuenco de h hirviendo caldo en el que se escalfan ingredientes crudos en la mesa — fideos de arroz, pollo, verduras, huevo. Una comida teatral y ceremonial con orígenes en una leyenda de Yunnan. | ¥25–¥60 |
| Tofu apestoso (Changsha)臭豆腐 | Changsha (Hunan) | Tofu fermentado frito — negro azabache por el adobo de fermentación, crujiente por fuera y fundente por dentro. Servido con salsa de chile. El olor es impactante; el sabor, extraordinario. Icono de la comida callejera de Hunan. | ¥5–¥12 |
| Pilaf de cordero de Xinjiang手抓饭 | Xinjiang / Todo el país | Arroz aromático cocinado con cordero, zanahoria, cebolla, pasas y comino. Una de las comidas en un solo bol más satisfactorias de China. La pieza central de la cocina uigur. | ¥20–¥40 |
| Xiaomian de Chongqing重庆小面 | Chongqing | Fideos finos de trigo en un caldo ardiente de aceite de chile, cacahuetes, verduras en conserva, pasta de sésamo, ajo y vinagre. Los locales suelen llamarlos los mejores fideos de China. Cómalos a las 8 de la mañana para vivir la experiencia auténtica. | ¥8–¥15 |
| Pescado de agua dulce de Shunde顺德生鱼片 | Shunde (Guangdong) | Pescado crudo de agua dulce cortado en láminas finísimas, servido con jengibre, cebolleta ión y aceite de sésamo. La respuesta cantonesa al sashimi. Disponible en restaurantes de Shunde y Guangzhou. | ¥40–¥100 |
Referencia rápida — Mapa gastronómico de la ciudad
| Ciudad | Vegetariano | Halal / Sin cerdo | Imprescindible | Nivel de picante |
| Pekín | Jianbing (sin cerdo), Aiwo Wowo, pastel de sésamo | Calle musulmana Niujie; estofado de cordero | Pato pekinés, Zhajiangmian | Suave |
| Shanghái | Fideos con aceite de cebolleta, XLB vegetales | Restaurantes halal en Hongkou | Xiaolongbao, Shengjianbao, cangrejo peludo | Suave |
| Guangzhou | Gachas de arroz, dim sum vegetal, pastel de taro | Marisco ampliamente disponible (sin cerdo) | Dim sum / Yum Cha, Cheung Fun, fideos wonton | Suave |
| Chengdu | Mapo tofu (vegetal), Dan Dan (opción vegetal) | Limitado — comprueba cuidadosamente | Estofado, fideos Dan Dan, Chuanchuanxiang | Muy picante |
| Xi’an | Fideos fríos Liangpi, pastel de caqui | Barrio musulmán — ¡todo el distrito! | Roujiamo, fideos Biang Biang, brochetas de cordero wers | Medio |
| Guilin | Fideos de arroz (pueden ser vegetarianos) | Pide la versión con caldo de res/pollo | Fideos de arroz de Guilin, pescado a la cerveza | Suave |
| Wuhan | Fideos secos picantes (sésamo, opción vegetariana) | Limitado — consulta | Fideos secos picantes, doupi (pastel de arroz) | Medio |
| Chongqing | Algunas brochetas de verduras | Limitado — con mucho cerdo | Hotpot de Chongqing, fideos xiaomian | Extremo |
| Nanjing | Huevo de pato salado, platos de osmanto | El pato generalmente no es halal | Pato salado, sopa de sangre de pato, dumplings al vapor | Suave |
| Yunnan | Provincia muy apta para vegetarianos | Las minorías bai y yi tienen comida halal | Fideos cruzando el puente, queso de Yunnan | Suave |
| Consejo: Presupuesta entre ¥50 y ¥100 ($7–$14) al día para comer en puestos de comida callejera y restaurantes locales; comerás extremadamente bien.El desayuno es la mejor comida para comer en la calle en China: jianbing en Pekín, cheung fun en Guangzhou, xiaolongbao en Shanghái y fideos secos picantes en Wuhan.La app ichingo.app enumera las mejores aplicaciones de comida para China, incluidas Dianping (大众点评, el Yelp de China) y Meituan para reseñas y reservas de restaurantes.Los menús para señalar y pedir con fotos son habituales en la mayoría de los restaurantes chinos; incluso sin saber chino, puedes comer bien casi en cualquier lugar. |
