| Végétarien / Végan Pas de viande ni de poisson | Halal / Sans porc Boeuf, agneau, poulet & fruits de mer | Sans restrictions Tous les ingrédients, expérience complète |
Guangzhou & Guangdong — Dim Sum & Cuisine cantonaise
La cuisine cantonaise est la tradition culinaire chinoise la plus exportée à l’international — pourtant ce que vous trouvez à Guangzhou ressemble peu à la « restauration chinoise à emporter ». L’accent est mis sur la fraîcheur, la légèreté et les saveurs naturelles d’ingrédients de qualité supérieure.
| Plat | Description | À goûter absolument chez | Prix |
| Dim Sum (Yum Cha)点心 / 饮茶 | La tradition cantonaise de partager de nombreux petits plats avec du thé. Rouleaux de riz vapeur (肠粉), raviolis aux crevettes (虾饺), bao au porc BBQ (char siu bao), tartes aux œufs, gâteau de navet, et des dizaines d’autres. À essayer le dimanche matin pour le yum cha — une institution de Guangzhou. | Lianxianglou / Guangzhou Restaurant | ¥5–¥25/plat |
| Cheung Fun (Rouleau de Nouilles de Riz)肠粉 Chángfěn | Feuilles de nouilles de riz vapeur soyeuses enroulées autour de crevettes, bœuf ou porc BBQ, nappées de sauce soja sucrée, huile de sésame et sauce hoisin. L’un des street foods chinois les plus élégants. La texture — soyeuse, délicate, fondante — est inoubliable. | Yin Ji / restaurants de thé du matin | ¥8–¥20 |
| Nouilles Wonton云吞面 Yúntūn miàn | Nouilles aux œufs fines dans un bouillon clair et intensément parfumé au porc et aux crevettes, garnies de wontons dodus au porc et aux crevettes. Un incontournable du petit-déjeuner cantonnais aux saveurs profondes qui récompensent mu | ltiple visits.Mak’s Noodle (également à HK) | ¥20–¥35 |
| Double-Skin Milk双皮奶 Shuāngpí nǎi | Un dessert cantonnais de Shunde — lait de buffle chaud transformé en un pudding soyeux avec une fine couche de peau sur le dessus. Doux, subtil, profondément réconfortant. Souvent servi avec des haricots rouges ou du gingembre. | Renxin (仁信) Shunde | ¥12–¥22 |
| Poisson vapeur cantonnais清蒸鱼 Qīngzhēng yú | Poisson entier frais cuit à la vapeur avec du gingembre et de la ciboule, assaisonné à table avec de l’huile chaude et de la sauce soja légère. L’expression définitive de la philosophie cantonaise : les meilleurs ingrédients nécessitent la moindre intervention. | Tout restaurant de fruits de mer | ¥50–¥200 |
Chengdu & Sichuan — La Capitale des Épices
La cuisine du Sichuan repose sur le málà (麻辣) — la combinaison de la chaleur du piment séché et du picotement engourdissant du poivre de Sichuan. L’UNESCO a désigné Chengdu comme Ville de la Gastronomie. Si vous supportez les plats épicés, c’est la région culinaire la plus excitante de Chine.
| Plat | Description | À essayer absolument chez | Prix |
| Fondue Sichuanaise四川火锅 | Un pot bouillonnant de bouillon au piment rouge et poivre du Sichuan dans lequel vous cuisinez viandes crues, légumes, tofu et abats à table. Le repas le plus convivial en Chine. Commandez le pot moitié-moitié (鸳鸯锅) pour un côté épicé et un côté doux. | Haidilao / restaurants locaux | ¥80–¥200/personne |
| Nouilles Dan Dan担担面 Dāndān miàn | Nouilles de blé dans une sauce épicée au sésame et porc avec légumes conservés, cacahuètes et huile de piment. À l’origine vendues par des marchands ambulants portant des perches (担). Saveur intense, étonnamment rassasiant. | Stands de rue / boutiques locales de Chengdu | ¥10–¥20 |
| Poulet qui fait saliver口水鸡 Kǒushuǐ jī | Poulet poché froid nappé d’une sauce extraordinaire à l’huile de piment, poivre engourdissant, pâte de sésame, ail et vinaigre. Le nom signifie « poulet qui fait saliver » — exact. Servi froid en entrée. | Tout restaurant du Sichuan | ¥25 |
Xi’an — Capitale Ancienne Rencontre la Rue Musulmane
La cuisine de Xi’an est audacieuse, à base de blé, et façonnée par des siècles de commerce sur la Route de la Soie. Le Quartier Musulman est la destination de street food la plus extraordinaire en Chine pour les visiteurs non chinois.
| Plat | Description | À goûter absolument chez | Prix |
| Roujiamo (Porc)肉夹馍 (猪肉) | La version originale utilise du ventre de porc épicé braisé lentement dans un pain plat croustillant cuit au four. Différent de la version halal au bœuf — le porc est plus riche et plus complexe. La street food emblématique de la province du Shaanxi. | Lao Liu Jia (老刘家) | ¥12–¥22 |
| Nouilles Biang BiangBiáng Biáng miàn | Nouilles extra larges, étirées à la main (parfois 10 cm de large) mélangées avec de l’huile pimentée, de l’ail, et surmontées d’un filet d’huile chaude versée sur des assaisonnements crus. Le caractère ‘biang’ est le plus complexe de l’écriture chinoise. | Tout restaurant de nouilles à Xi’an | ¥15–¥25 |
| Nouilles froides (Liangpi)凉皮 Liángpí | Nouilles froides de blé ou de riz assaisonnées avec de l’huile pimentée, du vinaigre noir, de l’ail, des lamelles de concombre et des morceaux de gluten. Rafraîchissant, épicé, addictif. La street food parfaite pour l’été. À manger rapidement. | Stands de rue, Xi’an | ¥8–¥15 |
| Lamb Paomo羊肉泡馍 | Voir la section Halal — c’est le plat le plus emblématique de Xi’an. Du pain plat croustillant déchiré dans une soupe riche en agneau. Même les restaurants non halal le servent — la version agneau est toujours halal. | Tong Sheng Xiang (同盛祥) | 30 ¥–60 ¥ |
| Gâteau de Kaki柿子饼 Shìzi bǐng | Galettes molles faites à partir de purée de kaki mûr mélangée à de la farine de blé, garnies de pâte de haricots sucrée ou de sésame, poêlées jusqu’à obtenir une couleur dorée. Une spécialité saisonnière de Xi’an — très sucrée, texture mochi. | Stands du Quartier Musulman | 5 ¥–10 ¥ |
Plus de villes — Spécialités régionales
| Plat | Ville | Description | Prix |
| Nouilles de riz de Guilin桂林米粉 | Guilin (Guangxi) | Nouilles de riz lisses dans un bouillon d’os de porc et d’herbes, garnies de porc braisé, haricots marinés, cacahuètes et sauce pimentée. Consommé au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Trompeusement léger mais satisfaisant. | ¥8–¥18 |
| Nouilles sèches chaudes热干面 | Wuhan (Hubei) | Nouilles de blé mélangées chaudes avec de la pâte de sésame, sauce soja, huile pimentée et radis conservé. Pas de bouillon — la sauce enrobe chaque brin. L’obsession du petit-déjeuner à Wuhan. | ¥7–¥15 |
| Canard rôti (Nankin)盐水鸭 | Nankin (Jiangsu) | Canard salé, poché et séché à l’air — peau pâle, chair dense, saveur pure. Différent de la version laquée de Pékin. Vendu au poids par les vendeurs ambulants. Une institution à Nankin. | ¥50–¥120/canard |
| Nouilles du pont过桥米线 | Yunnan (Kunming) | Un grand bol de h ot broth in which you poach raw ingredients tableside — rice noodles, chicken, vegetables, egg. A theatrical, ceremonial meal with origins in Yunnan legend. | ¥25–¥60 |
| Tofu Puant (Changsha)臭豆腐 | Changsha (Hunan) | Tofu fermenté frit — noir de jais à cause de la marinade de fermentation, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur. Servi avec une sauce pimentée. L’odeur est déroutante ; le goût est extraordinaire. Icône de la street food du Hunan. | ¥5–¥12 |
| Pilaf d’Agneau du Xinjiang手抓饭 | Xinjiang / National | Riz parfumé cuit avec de l’agneau, des carottes, des oignons, des raisins secs et du cumin. L’un des plats les plus satisfaisants dans un bol unique en Chine. Le plat phare de la cuisine ouïghoure. | ¥20–¥40 |
| Xiaomian de Chongqing重庆小面 | Chongqing | Nouilles de blé fines dans un bouillon épicé à l’huile de piment, cacahuètes, légumes conservés, pâte de sésame, ail et vinaigre. Souvent considérées par les locaux comme les meilleures nouilles de Chine. À déguster à 8h du matin pour une expérience authentique. | ¥8–¥15 |
| Poisson d’Eau Douce de Shunde顺德生鱼片 | Shunde (Guangdong) | Poisson d’eau douce cru tranché très fin, servi avec du gingembre, de l’échalote ion, et huile de sésame. La réponse cantonaise au sashimi. Disponible dans les restaurants de Shunde et Guangzhou. | ¥40–¥100 |
Référence rapide — Carte alimentaire de la ville
| Ville | Végétarien | Halal / Sans porc | À essayer absolument | Niveau d’épices | |
| Pékin | Jianbing (sans porc), Aiwo Wowo, Gâteau au sésame | Rue musulmane de Niujie ; Fondue de mouton | Canard laqué, Zhajiangmian | Doux | |
| Shanghai | Nouilles à l’huile de ciboule, XLB végétarien | Restaurants halal à Hongkou | Xiaolongbao, Shengjianbao, Crabe poilu | Doux | |
| Guangzhou | Congee, Dim Sum végétarien, Gâteau de taro | Fruits de mer largement disponibles (sans porc) | Dim Sum / Yum Cha, Cheung Fun, Nouilles wonton | Doux | |
| Chengdu | Mapo Tofu (végétarien), Dan Dan (option végétarienne) | Limité — vérifier attentivement | Fondue, Nouilles Dan Dan, Chuanchuanxiang | Très épicé | |
| Xi’an | Nouilles froides Liangpi, Gâteau de kaki | Quartier musulman — tout le district ! | Roujiamo, Nouilles Biang Biang, Brochette d’agneau | wers | Moyen |
| Guilin | Nouilles de riz (peuvent être végétariennes) | Demandez la version avec bouillon de bœuf/poulet | Nouilles de riz de Guilin, Poisson à la bière | Doux | |
| Wuhan | Nouilles sèches épicées (sésame, option végétarienne) | Limité — à vérifier | Nouilles sèches épicées, Doupi (gâteau de riz) | Moyen | |
| Chongqing | Quelques brochettes de légumes | Limité — très axé sur le porc | Fondue chinoise de Chongqing, Nouilles Xiaomian | Nucléaire | |
| Nanjing | Œuf de canard salé, plats à l’osmanthus | Le canard n’est généralement pas halal | Canard salé, Soupe au sang de canard, Raviolis vapeur | Doux | |
| Yunnan | Province très favorable aux végétariens | Les minorités Bai & Yi ont des aliments halal | Nouilles « Crossing-the-Bridge », Fromage du Yunnan | Doux |
| Conseil : Prévoyez un budget de 50 à 100 ¥ (7 à 14 $) par jour pour manger aux stands de street food et dans les restaurants locaux — vous mangerez extrêmement bien. Le petit-déjeuner est le meilleur repas à prendre dans la rue en Chine : jianbing à Pékin, cheung fun à Canton, xiaolongbao à Shanghai, nouilles sèches chaudes à Wuhan. L’application ichingo.app répertorie les meilleures applications culinaires pour la Chine — y compris Dianping (大众点评, le Yelp chinois) et Meituan pour les avis et réservations de restaurants. Les menus à pointer et commander avec photos sont la norme dans la plupart des restaurants chinois — même sans parler chinois, vous pouvez bien manger presque partout. |
