| نباتي / فيغن لا لحوم أو أسماك | حلال / بدون لحم خنزير لحم بقري، ضأن، دجاج ومأكولات بحرية | دون قيود جميع المكونات، التجربة الكاملة |
كيفية استخدام هذا الدليل
تختلف ثقافة الطعام في الصين بشكل كبير من منطقة إلى أخرى. فالطبق الذي تتناوله في بكين سيكون مذاقه مختلفًا تمامًا عن نظيره الجنوبي. ينظم هذا الدليل أشهر أطعمة المدن الصينية ضمن ثلاث فئات غذائية، لكي تتمكن من التخطيط لما ستأكله قبل وصولك.
| نباتي / نباتي صرف: أطباق مُعدّة من دون لحوم أو دواجن أو مأكولات بحرية. تحقّق دائمًا من المطعم — فالعديد من أطباق الخضروات الصينية تُطهى بمرق لحم الخنزير أو الدجاج. قل “wǒ chī sù” (我吃素) للإشارة إلى أنك نباتي، أو “quán sù” (全素) للنباتي الصرف تمامًا. |
| حلال / بدون لحم خنزير: أطباق تستخدم لحم البقر أو الضأن أو الدجاج أو المأكولات البحرية — من دون لحم خنزير. تضم الصين عددًا كبيرًا من المسلمين الهوي؛ وتوجد في مدن مثل شيآن ولانتشو وأورومتشي شوارع واسعة للمأكولات الحلال. ابحث عن علامة 清真 (qīngzhēn) التي تعني حلال. |
| لا توجد قيود: تجربة الطعام الصيني الكاملة — لحم الخنزير والأحشاء والمأكولات البحرية، كل شيء. يستخدم المطبخ الصيني لحم الخنزير بكثرة كنكهة أساسية، لذا قد تحتوي الأطباق في هذه الفئة على لحم الخنزير حتى عندما لا يكون المكوّن الرئيسي. |
| عبارة مفيدة: “wǒ chī sù” (我吃素) — أنا نباتي “bù chī zhū ròu” (不吃猪肉) — أنا لا آكل لحم الخنزير “qīngzhēn” (清真) — معتمد حلال “wǒ duì ___ guòmǐn” (我对___过敏) — لدي حساسية تجاه ___ |
| أطباق مناسبة للنباتيين والنباتيين الصرفلا لحوم، ولا دواجن، ولا مأكولات بحرية — خيارات نباتية مؤكدة من مختلف أنحاء الصين |
لا تُعدّ الصين تقليديًا بلدًا مناسبًا للنباتيين — إذ يُستخدم لحم الخنزير كمنكّه أساسي في العديد من أطباق «الخضروات». ومع ذلك، يتمتع المطبخ البوذي (zhāi cài, 斋菜) بتاريخ طويل في الصين، وتوفر مدن مثل هانغتشو وسوتشو وتشنغدو خيارات نباتية ممتازة. احرص دائمًا على تحديد 全素 (quán sù) للأطباق النباتية الصرفة تمامًا.
| الطبق | المدينة | الوصف | السعر (CNY) |
| فطيرة زيت البصل الأخضر葱油饼 Cōngyóubǐng | شنغهاي / على مستوى البلاد | خبز مسطح مقرمش متعدد الطبقات بزيت البصل الأخضر العطري. يُحضّر طازجًا على الصاج. من أكثر وجبات الشارع الخفيفة إشباعًا في الصين. نباتي عند عدم استخدام شحم الخنزير — اسأل للتأكد. | ¥3–¥8 |
| توفو مابو (نسخة نباتية)麻婆豆腐 Mápó dòufu | تشنغدو / سيتشوان | توفو حريري في صلصة حارة ومخدّرة. تحتوي النسخة التقليدية على لحم خنزير مفروم — اطلب النسخة النباتية (素麻婆豆腐). تقدمه العديد من مطاعم سيتشوان. نكهته قوية ودافئة وآسرة. | ¥15–¥30 |
| بهجة بوذا罗汉斋 Luóhán zhāi | هانغتشو / سوتشو / فوجيان | طبق نباتي بوذي كلاسيكي يضم فطر أذن الخشب، وقشرة التوفو، وجذر اللوتس، وبراعم الزنبق، وشعيرية زجاجية. نكهة أومامي غنية من الصلصات المخمرة. غالبًا ما يُقدّم في مطاعم المعابد. | ¥20–¥45 |
| بينغ البيض (جيانبينغ)鸡蛋煎饼 Jīdàn jiānbǐng | كريب رقيق مطهو مع البيض والبصل الأخضر والسمسم وصلصة الهويصن والفلفل الحار، يُطوى حول قطعة مقرمشة من رقائق الوونتون. لا يحتوي الإصدار الأساسي على لحم — إفطار نباتي مثالي. | ¥7–¥15 | |
| فطر أذن الخشب المقلي木耳炒山药 Mù’ěr chǎo shānyào | سيتشوان / على مستوى البلاد | فطر أذن الخشب الأسود مع اليام والفلفل الحار والثوم. مقرمش وترابي ومُرضٍ للغاية. نباتي طبيعيًا. أحد أشهر أطباق الطبخ المنزلي في الصين. | ¥12–¥25 |
| زلابية الخضروات素饺子 Sù jiǎozi | بكين / شاندونغ / على مستوى البلاد | زلابية محشوة بالثوم المعمر أو البيض أو الشعيرية الزجاجية أو خضروات مشكلة. متوفرة في مطاعم الزلابية في جميع أنحاء الصين. تأكد من عدم وجود مرق لحم خنزير في ماء الطهي. | ¥10–¥25 |
| توفو كريه الرائحة مقلي عميقًا臭豆腐 Chòu dòufu | تشانغشا / شاوشينغ | توفو مخمّر يُقلى عميقًا حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وكريميًا من الداخل. الرائحة قوية جدًا — والطعم استثنائي. لا بد من تجربته للنباتيين المغامرين. مناسب للنباتيين الصرف. | ¥5–¥12 |
| كعكة القلقاس芋头糕 Yùtou gāo | قوانغتشو / هونغ كونغ | كعكة مطهوة على البخار كعكة مصنوعة من القلقاس ودقيق الأرز والروبيان المجفف اختياريًا. اطلب النسخة النباتية السادة (素芋头糕). كثيفة ومالحة، بلون أرجواني جميل. | ¥8–¥18 |
| عصيدة الأرز / الكونجي白粥 Bái zhōu | قوانغتشو / قوانغدونغ / على مستوى البلاد | عصيدة أرز سادة — طعام الراحة الأمثل. نباتية بطبيعتها. أضف الخضروات المخللة أو التوفو لإضفاء النكهة. من أساسيات إفطار قوانغدونغ. أفضل مرافقة لشاي الصباح. | ¥5–¥15 |
| نصيحة: في هانغتشو، زُر المطعم النباتي البوذي داخل معبد لينغيين (灵隐素斋) لتذوق بعضٍ من أرقى الأطباق النباتية في الصين. في تشنغدو، تتوفر نسخ «نباتية» (素) من معظم الأطباق الكلاسيكية السيشوانية — ما عليك سوى الطلب. كما يضم الحي التبتي بالقرب من ضريح ووهو خيارات نباتية ممتازة. وتوجد في منطقة الامتياز الفرنسي السابق في شنغهاي عدة مطاعم نباتية متخصصة تقدم قوائم طعام باللغة الإنجليزية. |
يبلغ عدد السكان المسلمين في الصين نحو 20–25 مليونًا، وغالبيتهم من مجموعة الهوي العرقية، المنتشرين في قانسو ونينغشيا وشينجيانغ وتشينغهاي ويوننان. يتوفر الطعام الحلال (清真食品, qīngzhēn shípǐn) على نطاق واسع في المدن التي تضم مجتمعات الهوي. يُعد الحي الإسلامي في شيآن أشهر وجهة للطعام الحلال في الصين للزوار.
| الطبق | المدينة | الوصف | السعر (CNY) |
| روجيا مو — لحم بقري / ضأن肉夹馍 Ròujiāmó | شيآن (شنشي) | «الساندويتش» الصيني الأصلي — لحم بقري أو ضأن مطهو ببطء ومحشو داخل خبز مسطح مخبوز. يكون الخبز مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. يقدم الحي الإسلامي في شيآن نسخة اللحم البقري والضأن الحلال. أحد أعظم أطعمة الشارع في الصين. | ¥10–¥20 |
| نودلز لانتشو باللحم البقري兰州牛肉拉面 Lánzhōu niúròu lāmiàn | لانتشو / في جميع أنحاء البلاد | نودلز قمح مسحوبة يدويًا في مرق لحم بقري صافٍ مع شرائح لحم بقري وفجل أبيض وزيت الفلفل الحار على الوجه. المعيار الذهبي لشوربات النودلز الصينية. تُقدَّم في مطاعم النودلز الحلال (兰州拉面) في أنحاء الصين. | ¥10–¥20 |
| أسياخ الضأن羊肉串 Yángròu chuàn | شيآن / شينجيانغ / في جميع أنحاء البلاد | لحم ضأن متبل على أسياخ من الخيزران، يُشوى على الفحم مع الكمون والفلفل الحار والسمسم. طعام الشارع المميز في الحي الإسلامي بشيآن وشينجيانغ. عصاري ومدخن ومُشبع للغاية. | ¥3–¥8 للواحد |
| يانغرو باومو羊肉泡馍 Yángròu pàomó | شيآن (شنشي) | خبز مسطح مقرمش يُمزّق إلى قطع ويُنقع في مرق لحم ضأن غني مع الشعيرية وقطع لحم الضأن. يمكنك تمزيق الخبز بنفسك على الطاولة. وجبة كاملة ودافئة فريدة من نوعها في شيآن. | ¥30–¥60 |
| زلابية لحم البقر المطهوة على البخار牛肉蒸饺 Niúròu zhēng jiǎo | شيآن / شاندونغ | زلابية محشوة بلحم البقر والثوم المعمر أو لحم البقر والكرفس، مطهوة على البخار أو مقلية في المقلاة. تُوجد في المطاعم الحلال. أخف من نسخة لحم الخنزير وأكثر نقاءً في النكهة. | ¥15–¥30 |
| لحم بقر مطهو ببطء (حلال)卤牛肉 Lǔ niúròu | في جميع أنحاء البلاد | لحم بقر يُطهى ببطء في صلصة الصويا واليانسون النجمي ولحاء القرفة والسكر حتى يصبح طريًا للغاية. يُقدّم شرائح باردة كمقبلات أو ساخنًا فوق الأرز. متوفر على نطاق واسع في المطاعم الحلال. | ¥20–¥45 |
| أرز الضأن المأكول باليد手抓饭 Shǒuzhuā fàn | شينجيانغ / أورومتشي | بيلاف على طريقة شينجيانغ: أرز يُطهى مع لحم الضأن والجزر والبصل والزبيب في دهن الضأن والتوابل. إحدى أكثر الوجبات المُشبعة في الصين ضمن وعاء واحد. طبق شعب الإيغور. | ¥20–¥40 |
| لحم ضأن مشوي قطع لحم الضأن المشوية (شينجيانغ)新疆烤羊排 Xīnjiāng kǎo yángpái | مطاعم شينجيانغ في جميع أنحاء البلاد | رفّ لحم ضأن متبّل بالكمون والفلفل الحار والثوم، ومشوي على الفحم. يُباع في مطاعم شينجيانغ في مختلف أنحاء الصين. بالعظم، عطري، ومتبل بقوة. حلم آكلي اللحوم. | ¥40–¥80 |
| سمك كامل مشوي烤鱼 Kǎo yú | تشونغتشينغ / على مستوى البلاد | سمك كامل يُشوى ثم يُطهى ببطء مع الفلفل الحار والدوبانجيانغ والمنكهات العطرية. المأكولات البحرية حلال عموماً — تأكد من أن المطعم لا يستخدم شحم الخنزير. شائع في مطاعم الهوت بوت للمأكولات البحرية. | ¥40–¥100 |
| حساء البط على طريقة نانجينغ鸭血粉丝汤 Yā xuè fěnsī tāng | نانجينغ | ⚠️ يحتوي على دم البط وأحشائه. أُدرج للاكتمال — ينبغي للمسافرين المسلمين الالتزام بنسخة حساء البط العادي (鸭汤) من دون دم. أشهر طعام شارع في نانجينغ. | ¥10–¥20 |
| نصيحة: يُعدّ الحي الإسلامي في شيآن (回民街، Huímín Jiē) أفضل وجهة للطعام الحلال في الصين. يضم أكثر من 200 كشك ومطعم حلال في منطقة واحدة. زُره في المساء للاستمتاع بالأجواء كاملة. ابحث عن الهلال العربي وكلمتي 清真 على لافتات المطاعم — فهذا يدل على أن الطعام حلال معتمد. توجد مطاعم نودلز لحم البقر اللانتشو (兰州拉面) في معظم مدن الصين تقريبًا، وهي خيار حلال موثوق في أي مكان. |
هذه هي الأطباق الشهيرة التي تُعرّف ثقافة الطعام الصيني — الوجبات التي يسافر الناس عبر البلاد لتناولها، والنكهات التي تظهر في كل قائمة «أفضل ما في الصين»، والأطعمة التي ستمنحك أعمق صلة بالهوية الطهوية لكل مدينة. يحتوي كثير منها على لحم الخنزير أو بروتينات مختلطة أو مرق مصنوع من مصادر متعددة من اللحوم.
بكين — مطبخ العاصمة الإمبراطورية
طعام بكين دسم وشهي، وقد تأثر بقرون من طبخ البلاط الإمبراطوري. النكهات السائدة هي صلصة الصويا والسمسم ومعجون الفاصولياء المخمّرة. كما يبرز لحم الضأن بسبب قرب شمال الصين من منغوليا الداخلية.
| الطبق | الوصف | لا بد من تجربته في | السعر |
| بطة بكين المشوية北京烤鸭 | أشهر طبق في الصين. تُشوى البطة ببطء في فرن يعمل بالحطب حتى يصبح جلدها لامعًا ومقرمشًا. تُقدَّم مع فطائر رقيقة، وبصل أخضر، وخيار، وصلصة الفاصولياء الحلوة. طقس لتناول الطعام — وليس مجرد وجبة. | Quanjude / Dadong | ¥200–¥400/بطة |
| جيانبينغ煎饼果子 | فطور الشارع الأيقوني في بكين: كريب رقيق بالبيض، وسمسم، وبصل أخضر، وهويسن، وفلفل حار، ومقرمش وانتون مقلي. يُحضَّر في أقل من 3 دقائق على صفيحة ساخنة. يُؤكل أثناء المشي. روح صباحات بكين. | باعة الشوارع في جميع أنحاء المدينة | ¥8–¥15 |
| أسياخ الزعرور المُسكّرة冰糖葫芦 | عناقيد من توت الزعرور (أو الفراولة أو الكيوي) مغموسة في طبقة توفي مقرمشة على عود من الخيزران. حامضة، مقرمشة، وجميلة. تقليد شتوي في بكين يعود إلى عهد أسرة سونغ. | Wangfujing / Houhai | ¥5–¥15 | القدر المنغولي الساخن铜锅涮肉 | شرائح رقيقة جدًا من لحم الضأن والبقر تُطهى في قدر نحاسي من المرق المغلي على المائدة، ثم تُغمّس في صلصة السمسم مع الثوم والفلفل الحار. نسخة بكين من القدر الساخن — أبسط من نسخة سيتشوان وأكثر تركيزًا على جودة اللحم. | منطقة نيوجيه | ¥80–¥180/للشخص |
| تشاما دوفو / وعاء خثارة الفول炸酱面 | نودلز بكين تُقلّب مع صلصة غنية من لحم الخنزير ومعجون فول الصويا المخمّر، وتُزيّن بالخيار النيئ والفجل وبراعم الفاصولياء. اخلط كل شيء معًا. أكثر أطباق النودلز اليومية المحبوبة في المدينة. | أي محل نودلز محلي | ¥15–¥30 |
شنغهاي — مطبخ ساحلي حلو ومالح
يتميّز مطبخ شنغهاي (本帮菜، Běnbāng cài) بتوازن حلو ومالح باستخدام صلصة الصويا والسكر ونبيذ شاوشينغ. كما تُعد المدينة واحدة من أبرز الوجهات العالمية لزلابية الحساء.
| شياولونغباو小笼包 | أشهر ما تصدّره شنغهاي — زلابية مطهوة على البخار برقيقة العجين ومحشوة بلحم الخنزير وملعقة من الحساء الساخن اللذيذ بداخلها. احدث ثقبًا صغيرًا، ارتشف الحساء، ثم تناول الزلابية. تُقدَّم مع صلصة غمس بالزنجبيل والخل. | دين تاي فونغ / جيا جيا تانغ باو | ¥25–¥45/سلة |
| شنغجيانباو生煎包 | زلابية حساء مقلية في المقلاة — عجين أكثر سماكة، وقاع مقرمش، وحشوة لحم خنزير طرية ومرق بداخلها. تُزيَّن بالسمسم والبصل الأخضر. أكثر فوضوية وإشباعًا من شياولونغباو. | زلابيات يانغ (小杨生煎) | ¥10–¥20/4 قطع |
| نودلز بزيت البصل الأخضر葱油拌面 | نودلز قمح باردة تُقلّب مع زيت بصل أخضر مكرمل وصلصة الصويا والسكر. بسيطة على نحو خادع — فجودة زيت البصل الأخضر هي ما يحدد كل شيء. طبق يومي أساسي في شنغهاي يتناوله الملايين. | أي متجر نودلز محلي | ¥12–¥20 |
| سلطعون مشعّر大闸蟹 | متوفر من سبتمبر إلى ديسمبر. سرطانات مياه عذبة تُطهى كاملة على البخار وتؤكل مع صلصة غمس بالزنجبيل والخل. بطارخها الداخلية من الأطباق الموسمية الشهية. غني للغاية، مالح حلو قليلًا. طقس خريفي في شنغهاي. | مطاعم بحيرة يانغتشنغ | ¥80–¥300 للواحدة |
| بطن لحم خنزير مطهو على الطريقة الحمراء红烧肉 | بطن لحم خنزير يُطهى ببطء في صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، وسكر الصخر، والتوابل حتى يتكرمل ويصبح طريًا يذوب في الفم. الصلصة الحلوة بالصويا هي ما يميز مطبخ شنغهاي. يُقدّم فوق الأرز. | Fu 1039 / مطاعم محلية | ¥35–¥65 |
