| Végétarien / Végan Sans viande ni poisson | Halal / Sans porc Bœuf, agneau, poulet et fruits de mer | Aucune restriction Tous les ingrédients, expérience complète |
Comment utiliser ce guide
La culture culinaire chinoise varie considérablement selon les régions. Un plat dégusté à Pékin aura un goût totalement différent de son équivalent du sud. Ce guide classe les spécialités les plus célèbres des villes chinoises en trois catégories alimentaires, afin que vous puissiez planifier ce que vous mangerez avant votre arrivée.
| Végétarien / Végan : Plats préparés sans viande, volaille ni fruits de mer. Vérifiez toujours auprès du restaurant — de nombreux plats chinois à base de légumes sont cuisinés dans un bouillon de porc ou de poulet. Dites « wǒ chī sù » (我吃素) pour indiquer que vous êtes végétarien, ou « quán sù » (全素) si vous êtes strictement végan. |
| Halal / Sans porc : Plats à base de bœuf, d’agneau, de poulet ou de fruits de mer — sans porc. La Chine compte une importante population musulmane hui ; des villes comme Xi’an, Lanzhou et Urumqi possèdent de nombreuses rues dédiées à la cuisine halal. Recherchez le panneau 清真 (qīngzhēn) , qui signifie halal. |
| Aucune restriction : L’expérience complète de la cuisine chinoise — porc, abats, fruits de mer, tout. La cuisine chinoise utilise abondamment le porc comme base aromatique ; les plats de cette catégorie peuvent donc contenir du porc même s’il n’en est pas l’ingrédient principal. |
| Expression utile : « wǒ chī sù » (我吃素) — Je suis végétarien « bù chī zhū ròu » (不吃猪肉) — Je ne mange pas de porc « qīngzhēn » (清真) — Certifié halal « wǒ duì ___ guòmǐn » (我对___过敏) — Je suis allergique à ___ |
| Plats végétariens et végétaliensSans viande, sans volaille, sans fruits de mer — options végétales confirmées provenant de toute la Chine |
La Chine n’est pas traditionnellement un pays accueillant pour les végétariens — le porc est utilisé comme arôme de fond dans de nombreux plats « végétariens ». Cependant, la cuisine bouddhiste (zhāi cài, 斋菜) a une longue histoire en Chine, et des villes comme Hangzhou, Suzhou et Chengdu offrent d’excellentes options végétales. Précisez toujours 全素 (quán sù) pour des plats strictement végétaliens.
| Plat | Ville | Description | Prix (CNY) |
| Crêpe à l’huile de ciboule葱油饼 Cōngyóubǐng | Shanghai / Dans tout le pays | Galette feuilletée croustillante à l’huile de ciboule parfumée. Préparée fraîche sur des plaques chauffantes. L’un des en-cas de rue les plus satisfaisants de Chine. Végétarienne lorsqu’elle est préparée sans saindoux — demandez confirmation. | ¥3–¥8 |
| Tofu mapo (version végétarienne)麻婆豆腐 Mápó dòufu | Chengdu / Sichuan | Tofu soyeux dans une sauce épicée et engourdissante. La version traditionnelle contient du porc haché — demandez la version végétarienne (素麻婆豆腐). De nombreux restaurants du Sichuan la proposent. Intense, réconfortant, addictif. | ¥15–¥30 |
| Délice de Bouddha罗汉斋 Luóhán zhāi | Hangzhou / Suzhou / Fujian | Plat végétarien bouddhiste classique composé de champignons noirs, de peau de tofu, de racine de lotus, de boutons de lys et de vermicelles transparents. Umami riche grâce aux sauces fermentées. Souvent servi dans les restaurants de temples. | ¥20–¥45 |
| Bing aux œufs (jianbing)鸡蛋煎饼 Jīdàn jiānbǐng | Fine crêpe cuite avec œuf, oignons verts, sésame, sauce hoisin et sauce pimentée, repliée autour d’une galette de wonton croustillante. Pas de viande dans la version de base — un petit-déjeuner végétarien parfait. | ¥7–¥15 | |
| Champignons noirs sautés木耳炒山药 Mù’ěr chǎo shānyào | Sichuan / Dans toute la Chine | Champignons noirs avec igname, piment et ail. Croquants, terreux et intensément savoureux. Naturellement véganes. L’un des plats maison les plus populaires de Chine. | ¥12–¥25 |
| Raviolis aux légumes素饺子 Sù jiǎozi | Pékin / Shandong / Dans toute la Chine | Raviolis farcis de ciboulette, d’œuf, de vermicelles de haricot mungo ou de légumes mélangés. Disponibles dans les restaurants de raviolis dans toute la Chine. Vérifiez qu’aucun bouillon de porc n’est utilisé dans l’eau de cuisson. | ¥10–¥25 |
| Tofu puant frit臭豆腐 Chòu dòufu | Changsha / Shaoxing | Tofu fermenté frit jusqu’à être croustillant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur. L’odeur est extrême — le goût est extraordinaire. À goûter absolument pour les végétariens aventureux. Convient aux véganes. | ¥5–¥12 |
| Gâteau au taro芋头糕 Yùtou gāo | Guangzhou / Hong Kong | Gâteau cuit à la vapeur préparé à base de taro, de farine de riz, avec des crevettes séchées en option. Demandez la version végétarienne nature (素芋头糕). Dense, savoureux, avec une belle teinte violette. | ¥8–¥18 |
| Bouillie de riz / Congee白粥 Bái zhōu | Guangzhou / Guangdong / Dans toute la Chine | Simple bouillie de riz — le summum du plat réconfortant. Naturellement végane. Ajoutez des légumes marinés ou du tofu pour plus de saveur. Un incontournable du petit-déjeuner au Guangdong. Le meilleur accompagnement du thé du matin. | ¥5–¥15 |
| Conseil : À Hangzhou, visitez le restaurant végétarien bouddhiste situé dans le temple Lingyin (灵隐素斋) pour déguster l’une des meilleures cuisines végétales de Chine. À Chengdu, des versions « végétariennes » (素) de la plupart des classiques du Sichuan sont disponibles — il suffit de demander. Le quartier tibétain près du sanctuaire Wuhou propose également d’excellentes options véganes. L’ancienne concession française de Shanghai compte plusieurs restaurants végétariens dédiés avec des menus en anglais. |
La Chine compte une population musulmane d’environ 20 à 25 millions de personnes, principalement issues du groupe ethnique Hui, réparties dans le Gansu, le Ningxia, le Xinjiang, le Qinghai et le Yunnan. La nourriture halal (清真食品, qīngzhēn shípǐn) est largement disponible dans les villes abritant des communautés hui. Le quartier musulman de Xi’an est la destination halal la plus célèbre de Chine pour les visiteurs.
| Plat | Ville | Description | Prix (CNY) |
| Roujiamo — bœuf / agneau肉夹馍 Ròujiāmó | Xi’an (Shaanxi) | Le « sandwich » original de Chine — du bœuf ou de l’agneau longuement braisé, garni dans un pain plat cuit au four. Le pain est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le quartier musulman de Xi’an sert la version halal au bœuf et à l’agneau. L’un des meilleurs plats de rue de Chine. | ¥10–¥20 |
| Nouilles au bœuf de Lanzhou兰州牛肉拉面 Lánzhōu niúròu lāmiàn | Lanzhou / dans toute la Chine | Des nouilles de blé étirées à la main dans un bouillon de bœuf clair, avec des tranches de bœuf, du radis blanc et de l’huile pimentée par-dessus. La référence des soupes de nouilles chinoises. Servies dans des échoppes de nouilles halal (兰州拉面) partout en Chine. | ¥10–¥20 |
| Brochettes d’agneau羊肉串 Yángròu chuàn | Xi’an / Xinjiang / dans toute la Chine | De l’agneau assaisonné sur des brochettes de bambou, grillé au charbon de bois avec du cumin, du piment et du sésame. La spécialité de rue emblématique du quartier musulman de Xi’an et du Xinjiang. Juteuses, fumées et profondément savoureuses. | ¥3–¥8 l’unité | >
| Yangrou Paomo羊肉泡馍 Yángròu pàomó | Xi’an (Shaanxi) | Pain plat croustillant déchiré en morceaux et trempé dans un riche bouillon d’agneau avec des vermicelles et des morceaux d’agneau. Vous déchirez vous-même le pain à table. Un repas complet et réconfortant, unique à Xi’an. | ¥30–¥60 |
| Boulettes de bœuf vapeur牛肉蒸饺 Niúròu zhēng jiǎo | Xi’an / Shandong | Boulettes au bœuf et à la ciboulette ou au bœuf et au céleri, cuites à la vapeur ou poêlées. Disponibles dans les restaurants halal. Plus légères que la version au porc, avec une saveur plus nette. | ¥15–¥30 |
| Bœuf braisé (halal)卤牛肉 Lǔ niúròu | Dans toute la Chine | Bœuf longuement braisé dans de la sauce soja, de l’anis étoilé, de l’écorce de cannelle et du sucre jusqu’à devenir fondant. Servi froid en tranches en entrée ou chaud sur du riz. Largement disponible dans les restaurants halal. | ¥20–¥45 |
| Riz à l’agneau mangé à la main手抓饭 Shǒuzhuā fàn | Xinjiang / Urumqi | Pilaf de style xinjiangais : riz cuit avec de l’agneau, des carottes, de l’oignon et des raisins secs dans de la graisse d’agneau et des épices. L’un des repas en un bol les plus rassasiants de Chine. Le plat du peuple ouïghour. | ¥20–¥40 |
| Agneau grillé b Chops (Xinjiang)新疆烤羊排 Xīnjiāng kǎo yángpái | Restaurants du Xinjiang dans tout le pays | Carré d’agneau mariné au cumin, au piment et à l’ail, grillé au charbon de bois. Vendu dans les restaurants du Xinjiang à travers toute la Chine. Avec os, aromatique et généreusement épicé. Le rêve des carnivores. | ¥40–¥80 |
| Poisson entier grillé烤鱼 Kǎo yú | Chongqing / Tout le pays | Poisson entier grillé puis braisé avec du piment, du doubanjiang et des aromates. Les fruits de mer sont généralement halal — vérifiez que le restaurant n’utilise pas de saindoux. Populaire dans les restaurants de fondue aux fruits de mer. | ¥40–¥100 |
| Soupe de canard de Nankin鸭血粉丝汤 Yā xuè fěnsī tāng | Nankin | ⚠️ Contient du sang de canard et des abats. Indiqué à titre informatif — les voyageurs halal devraient s’en tenir à la version nature de la soupe de canard (鸭汤), sans sang. La spécialité de street food la plus célèbre de Nankin. | ¥10–¥20 |
| Conseil : Le quartier musulman de Xi’an (回民街, Huímín Jiē) est sans conteste la meilleure destination de Chine pour la cuisine halal. Il compte plus de 200 stands et restaurants halal dans un même quartier. Visitez-le en soirée pour profiter pleinement de l’ambiance. Recherchez le croissant arabe et les caractères 清真 sur les enseignes des restaurants — ils indiquent une cuisine halal certifiée. Les restaurants de nouilles au bœuf de Lanzhou (兰州拉面) se trouvent dans pratiquement toutes les villes de Chine et constituent une option halal fiable partout. |
Voici les plats emblématiques qui définissent la culture culinaire chinoise — ceux pour lesquels les gens traversent le pays, les saveurs qui figurent dans toutes les listes des « meilleurs de Chine », et les mets qui vous permettront de vous connecter au plus près à l’identité culinaire de chaque ville. Beaucoup contiennent du porc, des protéines mélangées ou des bouillons préparés à partir de plusieurs sources de viande.
Pékin — Cuisine de la capitale impériale
La cuisine pékinoise est copieuse, savoureuse et influencée par des siècles de cuisine de cour impériale. Les saveurs dominantes sont la sauce soja, le sésame et la pâte de haricots fermentés. L’agneau est également très présent en raison de la proximité du nord de la Chine avec la Mongolie-Intérieure.
| Plat | Description | À goûter chez | Prix |
| Canard laqué de Pékin北京烤鸭 | Le plat le plus célèbre de Chine. Canard rôti lentement dans un four à bois jusqu’à ce que la peau soit laquée et croustillante. Servi avec de fines crêpes, de l’oignon nouveau, du concombre et de la sauce aux haricots sucrée. Un rituel culinaire — bien plus qu’un simple repas. | Quanjude / Dadong | ¥200–¥400/canard |
| Jianbing煎饼果子 | Le petit-déjeuner de rue emblématique de Pékin : fine crêpe aux œufs, sésame, ciboule, sauce hoisin, piment et cracker wonton frit croustillant. Préparé en moins de 3 minutes sur une plaque chauffante. À manger en marchant. L’âme des matins pékinois. | Vendeurs de rue dans toute la ville | ¥8–¥15 |
| Brochettes d’aubépines confites冰糖葫芦 | Grappes de baies d’aubépine (ou de fraises, kiwi) trempées dans un glaçage au caramel croquant sur un bâton de bambou. Acidulées, croquantes, magnifiques. Une tradition hivernale pékinoise remontant à la dynastie Song. | Wangfujing / Houhai | ¥5–¥15 | Fondue mongole铜锅涮肉 | De fines tranches d’agneau et de bœuf cuites à table dans un bouillon bouillant dans un pot en cuivre, puis trempées dans une sauce au sésame avec de l’ail et du piment. La version pékinoise de la fondue chinoise — plus simple que celle du Sichuan, davantage axée sur la qualité de la viande. | Quartier de Niujie | ¥80–¥180/personne |
| Zhama doufu / bol de tofu炸酱面 | Des nouilles pékinoises mélangées à une riche sauce au porc et à la pâte de soja fermenté, garnies de concombre cru, de radis et de pousses de haricot. Mélangez le tout. Les nouilles du quotidien les plus appréciées de la ville. | N’importe quelle échoppe locale de nouilles | ¥15–¥30 |
Shanghai — Cuisine côtière sucrée-salée
La cuisine de Shanghai (本帮菜, Běnbāng cài) se caractérise par un équilibre sucré-salé obtenu grâce à la sauce soja, au sucre et au vin de Shaoxing. La ville est également l’une des grandes destinations mondiales pour les raviolis en soupe.
| Xiaolongbao小笼包 | La spécialité la plus célèbre de Shanghai — de délicates ravioles vapeur farcies au porc et contenant une cuillerée de bouillon chaud et savoureux. Faites une petite ouverture, buvez le bouillon, puis mangez la raviole. Servies avec une sauce au gingembre et au vinaigre. | Din Tai Fung / Jia Jia Tang Bao | ¥25–¥45/panier |
| Shengjianbao生煎包 | Ravioles à la soupe poêlées — pâte plus épaisse, fond croustillant, farce au porc juteuse et bouillon à l’intérieur. Garnies de sésame et d’oignon vert. Plus salissantes et plus satisfaisantes que les xiaolongbao. | Yang’s Dumplings (小杨生煎) | ¥10–¥20/4 pièces |
| Nouilles à l’huile d’oignon vert葱油拌面 | Nouilles de blé froides mélangées à de l’huile d’oignon vert caramélisée, de la sauce soja et du sucre. D’une simplicité trompeuse — la qualité de l’huile d’oignon vert fait toute la différence. Un incontournable quotidien de Shanghai consommé par des millions de personnes. | N’importe quelle échoppe locale de nouilles | ¥12–¥20 |
| Crabe poilu大闸蟹 | Disponible de septembre à décembre. Crabes d’eau douce cuits entiers à la vapeur, dégustés avec une sauce au gingembre et au vinaigre. Les œufs à l’intérieur sont un mets saisonnier. Intensément riche, sal légèrement sucré. Un rituel automnal à Shanghai. | Restaurants du lac Yangcheng | 80–300 ¥ chacun |
| Poitrine de porc braisée rouge红烧肉 | Poitrine de porc mijotée lentement dans de la sauce soja, du vin de Shaoxing, du sucre candi et des épices jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée et fondante. La sauce soja sucrée est emblématique de la cuisine shanghaïenne. Servie sur du riz. | Fu 1039 / restaurants locaux | 35–65 ¥ |
