素食 / 纯素食 不含肉类或鱼类

清真 / 不含猪肉 牛肉、羊肉、鸡肉和海鲜

无饮食限制 所有食材，完整体验

如何使用本指南

中国的饮食文化因地区而异。一道你在北京吃到的菜，与它在南方的版本味道可能截然不同。本指南将中国最著名的城市美食分为三类饮食类别，方便你在抵达前规划吃什么。

素食 / 纯素： 不含肉类、禽类或海鲜的菜肴。务必向餐厅再次确认——许多中式素菜会用猪骨或鸡汤烹制。说 “wǒ chī sù” (我吃素) 表示您是素食者，或说 “quán sù” (全素) 表示严格纯素。

清真 / 不吃猪肉： 使用牛肉、羊肉、鸡肉或海鲜制作的菜肴——不含猪肉。中国有大量回族穆斯林人口；西安、兰州和乌鲁木齐等城市拥有规模庞大的清真美食街。寻找 清真 (qīngzhēn) 标志，意思是清真。

无饮食限制： 完整的中国美食体验——猪肉、内脏、海鲜，应有尽有。中餐广泛使用猪肉作为基础调味，因此此类别中的菜肴即使猪肉不是主要食材，也可能含有猪肉。

实用短语：  “wǒ chī sù” (我吃素) — 我是素食者 “bù chī zhū ròu”（不吃猪肉）— 我不吃猪肉 “qīngzhēn”（清真）— 清真认证 “wǒ duì ___ guòmǐn”（我对___过敏）— 我对___过敏

素食与纯素友好菜肴不含肉类、禽类或海鲜——来自中国各地、确认使用植物性食材的选择

中国传统上并不是一个对素食者很友好的国家——许多“蔬菜”菜肴会用猪肉作为提味配料。不过，佛教素食（zhāi cài，斋菜）在中国历史悠久，杭州、苏州和成都等城市提供许多优质的植物性餐饮选择。如需严格纯素菜肴，请务必注明全素（quán sù） 。

北京 / 天津 / 全国

菜品	城市	描述	价格（人民币）
葱油饼葱油饼 Cōngyóubǐng	上海 / 全国各地	香葱油制作的酥脆多层饼，现做现烙。中国最令人满足的街头小吃之一。不用猪油时为素食——请询问确认。	¥3–¥8
麻婆豆腐（素食版）麻婆豆腐 Mápó dòufu	成都 / 四川	嫩豆腐配麻辣酱汁。传统版本含猪肉末——请点素食版（素麻婆豆腐）。许多川菜馆都提供。味道浓郁、暖胃又让人上瘾。	¥15–¥30
罗汉斋罗汉斋 Luóhán zhāi	杭州 / 苏州 / 福建	经典佛教素菜，包含木耳、豆腐皮、莲藕、金针菜和粉丝。发酵酱料带来浓郁鲜味。寺庙餐厅常有供应。	¥20–¥45
鸡蛋煎饼鸡蛋煎饼 Jīdàn jiānbǐng	薄煎饼加入鸡蛋、葱花、芝麻、海鲜酱和辣椒酱，包裹一片酥脆的馄饨皮。基础版本不含肉——是完美的素食早餐。	¥7–¥15
木耳炒山药木耳炒山药 Mù’ěr chǎo shānyào	四川 / 全国	黑木耳搭配山药、辣椒和大蒜。口感爽脆、风味醇厚，令人非常满足。天然纯素，也是中国最受欢迎的家常菜之一。	¥12–¥25
素饺子素饺子 Sù jiǎozi	北京 / 山东 / 全国	饺子馅可为韭菜、鸡蛋、粉丝或混合蔬菜。中国各地的饺子馆均有供应。请确认煮饺子的水中没有加入猪骨高汤。	¥10–¥25
油炸臭豆腐臭豆腐 Chòu dòufu	长沙 / 绍兴	发酵豆腐油炸至外酥里嫩。气味极其浓烈——味道却非同寻常。是敢于尝鲜的素食者必试之选，适合纯素食者。	¥5–¥12
芋头糕芋头糕 Yùtou gāo	广州 / 香港	蒸制糕 芋头、米粉制成，可选加干虾米。请点不加荤料的素食版本（素芋头糕）。口感扎实咸香，带有漂亮的紫色。	¥8–¥18
白粥 / 稀饭白粥 Bái zhōu	广州 / 广东 / 全国	清淡的白粥——最纯粹的慰藉食物。天然纯素。可加入腌菜或豆腐增添风味。广东早餐的经典之选，也是早茶的最佳搭配。	¥5–¥15

贴士： 在杭州，可前往灵隐寺内的佛教素食餐厅（灵隐素斋），品尝中国最精致的植物性美食之一。在成都，大多数川菜经典菜肴都有“素”（素食）版本——只需询问即可。武侯祠附近的藏族街区也有很不错的纯素食选择。上海的法租界旧址一带有多家专门的素食餐厅，并提供英文菜单。

中国约有2000万至2500万穆斯林人口，主要为回族，分布在甘肃、宁夏、新疆、青海和云南。回族聚居城市广泛供应清真食品（清真食品, qīngzhēn shípǐn）。对于游客而言，西安回民街 是中国最著名的清真美食目的地。

菜品	城市	简介	价格（人民币）
肉夹馍 — 牛肉 / 羊肉肉夹馍 Ròujiāmó	西安（陕西）	中国最早的“汉堡”——将慢炖牛肉或羊肉夹入烤制的馍中。馍外酥里软。西安回民街供应清真牛肉和羊肉版本。中国最出色的街头美食之一。	¥10–¥20
兰州牛肉拉面兰州牛肉拉面 Lánzhōu niúròu lāmiàn	兰州 / 全国	手工拉制的麦面条，配清澈牛肉汤、牛肉片、白萝卜，顶部淋上辣椒油。中国汤面的标杆。全国各地的清真面馆（兰州拉面）均有供应。	¥10–¥20
羊肉串羊肉串 Yángròu chuàn	西安 / 新疆 / 全国	调味羊肉串在炭火上烤制，撒上孜然、辣椒和芝麻。是西安回民街和新疆的标志性街头美食。鲜嫩多汁，烟熏香浓，令人满足。	每串¥3–¥8
羊肉泡馍羊肉泡馍 Yángròu pàomó	西安（陕西）	将酥脆的饼掰成小块，泡入浓郁的羊肉汤中，配以粉丝和羊肉块。需要在餐桌上自己掰饼。西安独有的一道暖胃饱腹正餐。	¥30–¥60
牛肉蒸饺牛肉蒸饺 Niúròu zhēng jiǎo	西安 / 山东	牛肉韭菜或牛肉芹菜馅饺子，可蒸可煎。常见于清真餐馆。比猪肉版本更清爽、口味更纯净。	¥15–¥30
卤牛肉（清真）卤牛肉 Lǔ niúròu	全国	牛肉以酱油、八角、桂皮和糖慢卤至入口即化。可切片冷盘作为前菜，也可热食配米饭。清真餐馆普遍供应。	¥20–¥45
手抓饭手抓饭 Shǒuzhuā fàn	新疆 / 乌鲁木齐	新疆风味抓饭：米饭与羊肉、胡萝卜、洋葱和葡萄干，用羊油及香料一同烹制。是中国最令人满足的一碗饭之一，也是维吾尔族的传统菜肴。	¥20–¥40
烤羊 b Chops (Xinjiang)新疆烤羊排 Xīnjiāng kǎo yángpái	全国新疆餐厅	羊排用孜然、辣椒和大蒜腌制后炭烤。中国各地的新疆餐厅均有售。带骨、香气浓郁、调味大胆。肉食爱好者的梦想。	¥40–¥80
烤全鱼烤鱼 Kǎo yú	重庆 / 全国	整条鱼先烤后用辣椒、豆瓣酱和香料焖制。海鲜通常符合清真要求——请确认餐厅未使用猪油。海鲜火锅餐厅中很受欢迎。	¥40–¥100
南京鸭汤鸭血粉丝汤 Yā xuè fěnsī tāng	南京	⚠️ 含鸭血和内脏。为完整起见列出——清真旅行者应选择不加鸭血的清汤鸭汤版本（鸭汤）。南京最著名的街头小吃。	¥10–¥20

提示： 西安的回民街（Huímín Jiē）是中国最好的清真美食目的地。一个街区内就有超过 200 家清真小吃摊和餐厅。建议傍晚前往，感受最完整的氛围。留意餐厅招牌上的阿拉伯新月图案和“清真”二字——这表示提供经认证的清真食品。兰州牛肉面馆（兰州拉面）几乎遍布中国每座城市，无论身在何处都是可靠的清真餐饮选择。

这些是定义中国饮食文化的标志性菜肴——人们不惜跨越全国也要品尝的美食，出现在每一份“中国最佳美食”榜单上的风味，以及让你与每座城市的饮食特色建立最深连接的食物。其中许多含有猪肉、混合肉类，或使用多种肉类熬制的汤底。

北京——帝都宫廷美食

北京菜丰盛浓郁、咸香可口，深受数百年宫廷烹饪传统的影响。主导风味包括酱油、芝麻和发酵豆酱。由于中国北方毗邻内蒙古，羊肉也十分常见。

菜品	简介	必尝地点	价格
北京烤鸭北京烤鸭	中国最著名的菜肴。鸭子在柴火炉中慢烤，直至鸭皮油亮酥脆。搭配薄饼、葱丝、黄瓜和甜面酱食用。这是一种仪式般的享受——不仅仅是吃饭。	全聚德 / 大董	¥200–¥400/只
煎饼果子煎饼果子	北京标志性的街头早餐：薄鸡蛋煎饼、芝麻、葱花、海鲜酱、辣椒和酥脆的炸馄饨皮。不到3分钟便可在铁板上制作完成。边走边吃。北京清晨的灵魂。	全城街头摊贩	¥8–¥15
糖葫芦冰糖葫芦	将一串山楂（或草莓、猕猴桃）裹上酥脆糖衣，插在竹签上。酸甜、香脆、漂亮。这是始于宋代的北京冬季传统。	王府井 / 后海	¥5–¥15
蒙古火锅铜锅涮肉	将薄如纸片的羊肉和牛肉放入餐桌上的铜锅沸汤中涮熟，蘸蒜蓉辣椒芝麻酱食用。北京版火锅——比四川火锅更简单，更注重肉质。	牛街一带	¥80–¥180/人
炸酱面 / 豆腐脑炸酱面	北京面条拌入浓郁的猪肉发酵黄豆酱，配以生黄瓜、萝卜和豆芽。将所有食材拌匀食用。这座城市最受喜爱的日常面食。	任何本地面馆	¥15–¥30

上海——甜咸交融的沿海风味

上海菜（本帮菜，Běnbāng cài）以酱油、糖和绍兴酒调和出的甜咸平衡而著称。这座城市也是世界顶级小笼包胜地之一。

小笼包小笼包	上海最著名的美食名片——皮薄馅嫩的蒸饺，内馅为猪肉，包裹着一勺滚烫鲜美的汤汁。先咬开一个小口，吸一口汤，再吃掉包子。搭配姜醋蘸料。	鼎泰丰 / 佳家汤包	¥25–¥45/笼
生煎包生煎包	煎制的汤包——面皮更厚，底部酥脆，内有多汁的猪肉馅和汤汁。撒上芝麻和葱花。比小笼包更容易吃得狼狈，却也更过瘾。	小杨生煎 (小杨生煎)	¥10–¥20/4个
葱油拌面葱油拌面	凉小麦面拌入焦香葱油、酱油和糖。看似简单——葱油的品质决定了一切。这是数百万人日常食用的上海主食。	任何本地面馆	¥12–¥20
大闸蟹大闸蟹	供应期为9月至12月。整只清蒸淡水蟹，搭配姜醋蘸料食用。蟹黄是时令珍味。浓郁醇厚，sl 微甜。这是上海秋季的传统仪式。	阳澄湖餐厅	每只¥80–¥300
红烧肉红烧肉	五花肉用酱油、绍兴酒、冰糖和香料慢炖，直至焦糖化、软嫩入口即化。咸甜酱汁定义了上海菜。配米饭食用。	福1039 / 本地餐厅	¥35–¥65