| ベジタリアン / ヴィーガン 肉・魚なし | ハラール / 豚肉なし 牛肉、ラム肉、鶏肉、シーフード | 制限なし すべての食材、本格的な食体験 |
このガイドの使い方
中国の食文化は地域によって大きく異なります。北京で食べる料理は、南部の同じ系統の料理とはまったく違う味わいです。このガイドでは、中国を代表する都市の名物料理を3つの食事カテゴリーに分類しているので、訪問前に何を食べるか計画できます。
| ベジタリアン／ヴィーガン： 肉、鶏肉、魚介類を使わない料理。中華料理の野菜料理の多くは豚肉や鶏肉のスープで調理されているため、必ずお店に確認してください。ベジタリアンであることを伝えるには「wǒ chī sù」（我吃素） と言い、厳格なヴィーガンの場合は「quán sù」（全素） と言います。 |
| ハラール／豚肉なし： 牛肉、羊肉、鶏肉、魚介類を使った料理で、豚肉は不使用。中国には回族のイスラム教徒が多く、西安、蘭州、ウルムチなどの都市にはハラール料理街が充実しています。ハラールを意味する清真（qīngzhēn） の表示を探してください。 |
| 制限なし： 豚肉、内臓、魚介類など、あらゆるものを楽しむ本格的な中華料理体験。中華料理では豚肉が基本のうま味として幅広く使われるため、主な食材でなくても、このカテゴリーの料理には豚肉が含まれている場合があります。 |
| 便利なフレーズ： 「wǒ chī sù」（我吃素）— 私はベジタリアンです “bù chī zhū ròu”（不吃猪肉）— 豚肉は食べません “qīngzhēn”（清真）— ハラール認証済み “wǒ duì ___ guòmǐn”（我对___过敏）— ___にアレルギーがあります |
| ベジタリアン＆ヴィーガン対応料理肉、鶏肉、魚介類を使用しない、中国各地の植物性食品のみのメニュー |
中国は伝統的にベジタリアン向けの国ではありません。多くの「野菜」料理では、豚肉が隠し味として使われています。しかし、仏教料理（zhāi cài、斋菜）は中国で長い歴史を持ち、杭州、蘇州、成都などの都市では、優れた植物性食品のみの選択肢が提供されています。厳格なヴィーガン料理を希望する場合は、必ず全素（quán sù） と指定してください。
| 料理 | 都市 | 説明 | 価格（CNY） |
| ねぎ油餅葱油饼 Cōngyóubǐng | 上海／全国 | 香り高いねぎ油を使った、サクサクの層状フラットブレッド。鉄板で焼きたてを提供します。中国で特に満足度の高い屋台スナックのひとつです。ラード不使用ならベジタリアン向けなので、確認してください。 | ¥3–¥8 |
| 麻婆豆腐（ベジタリアン版）麻婆豆腐 Mápó dòufu | 成都／四川 | しびれる辛さのソースに絹ごし豆腐を合わせた料理。伝統的なものには豚ひき肉が入っているため、ベジタリアン版（素麻婆豆腐）を注文してください。多くの四川料理店で提供されています。パンチがあり、体が温まり、やみつきになる味です。 | ¥15–¥30 |
| 羅漢斎罗汉斋 Luóhán zhāi | 杭州／蘇州／福建 | きくらげ、湯葉、れんこん、ゆりのつぼみ、春雨を使った定番の仏教精進料理。発酵調味料による豊かなうま味が特徴です。寺院のレストランでよく提供されています。 | ¥20–¥45 |
| 卵入り煎餅（煎餅）鸡蛋煎饼 Jīdàn jiānbǐng | 卵、ねぎ、ごま、海鮮醤、チリソースを加えて焼いた薄いクレープを、カリカリのワンタン皮で包んだもの。基本版には肉を使わないため、ベジタリアンにぴったりの朝食です。 | ¥7～¥15 | |
| キクラゲと山芋の炒め物木耳炒山药 Mù’ěr chǎo shānyào | 四川 / 全国 | 黒キクラゲを山芋、チリ、にんにくと炒めた料理。シャキシャキとした食感で、素朴な風味が濃く、満足感たっぷりです。自然なヴィーガン料理で、中国で最も人気のある家庭料理の一つです。 | ¥12～¥25 |
| 野菜餃子素饺子 Sù jiǎozi | 北京 / 山東 / 全国 | ニラ、卵、春雨、またはミックス野菜を詰めた餃子。中国各地の餃子店で食べられます。茹で湯に豚骨スープが使われていないか確認してください。 | ¥10～¥25 |
| 揚げ臭豆腐臭豆腐 Chòu dòufu | 長沙 / 紹興 | 発酵豆腐を、外はカリカリ、中はカスタードのように滑らかになるまで揚げたもの。においは強烈ですが、味は格別です。冒険心のあるベジタリアンにはぜひ試してほしい一品。ヴィーガン対応です。 | ¥5～¥12 |
| タロイモ餅芋头糕 Yùtou gāo | 広州 / 香港 | 蒸しケーキ 里芋、米粉で作られ、干しエビは任意です。プレーンなベジタリアン版（素芋头糕）を頼みましょう。濃厚で風味豊か、美しい紫色の色合いが特徴です。 | ¥8–¥18 |
| お粥／コンジー白粥 Bái zhōu | 広州／広東／全国 | プレーンな米粥――究極のコンフォートフードです。もともとヴィーガンです。風味を加えるには漬物や豆腐を添えて。広東の定番朝食で、朝のお茶に最適のお供です。 | ¥5–¥15 |
| ヒント: 杭州では、霊隠寺内の仏教精進料理レストラン（灵隐素斋）を訪れて、中国屈指の植物性料理を味わってみてください。成都では、四川料理の定番の多くに「ベジタリアン」（素）版がありますので、尋ねてみましょう。武侯祠近くのチベット人街にも、素晴らしいヴィーガン向けの選択肢があります。上海の旧フランス租界エリアには、英語メニューを用意したベジタリアン専門レストランがいくつかあります。 |
中国には約2,000万～2,500万人のイスラム教徒がおり、その大半は回族で、甘粛、寧夏、新疆、青海、雲南に広く分布しています。回族コミュニティのある都市では、ハラール料理（清真食品, qīngzhēn shípǐn）が広く提供されています。西安の回民街 は、旅行者にとって中国で最も有名なハラール料理の目的地です。
| 料理 | 都市 | 説明 | 価格（CNY） |
| ロージャーモー — 牛肉／羊肉肉夹馍 Ròujiāmó | 西安（陝西省） | 中国オリジナルの「サンドイッチ」— じっくり煮込んだ牛肉または羊肉を、焼いた平たいパンに挟んだ料理です。パンは外側がカリッとし、中はもちっとしています。西安の回民街では、ハラールの牛肉・羊肉バージョンが味わえます。中国屈指のストリートフードです。 | ¥10～¥20 |
| 蘭州牛肉麺兰州牛肉拉面 Lánzhōu niúròu lāmiàn | 蘭州／全国 | 手延べの小麦麺を、澄んだ牛肉スープに入れ、薄切り牛肉、白大根、ラー油をのせた一杯です。中国の麺スープの最高峰。中国各地のハラール麺店（兰州拉面）で提供されています。 | ¥10～¥20 |
| 羊肉串羊肉串 Yángròu chuàn | 西安／新疆／全国 | 味付けした羊肉を竹串に刺し、クミン、唐辛子、ごまとともに炭火で焼き上げます。西安の回民街と新疆を代表するストリートフードです。ジューシーで香ばしく、満足感たっぷりです。 | 1本 ¥3～¥8 | >
| 羊肉泡馍羊肉泡馍 Yángròu pàomó | 西安（陝西省） | パリパリの平焼きパンをちぎり、春雨と羊肉の塊が入った濃厚な羊肉スープに浸した料理。テーブルで自分でパンをちぎります。西安ならではの、体の温まる満足感たっぷりの一食です。 | ¥30–¥60 |
| 牛肉蒸し餃子牛肉蒸饺 Niúròu zhēng jiǎo | 西安／山東 | 牛肉とニラ、または牛肉とセロリを包んだ餃子で、蒸しまたは焼きで提供されます。ハラール料理店で見られます。豚肉版より軽く、すっきりした風味です。 | ¥15–¥30 |
| ハラール牛肉の煮込み卤牛肉 Lǔ niúròu | 中国全土 | 牛肉を醤油、八角、シナモン、砂糖で、口の中でほどけるほど柔らかくなるまでじっくり煮込んだ料理。前菜として冷製の薄切り、またはご飯にのせて温かく提供されます。ハラール料理店で広く提供されています。 | ¥20–¥45 |
| 手づかみ羊肉ご飯手抓饭 Shǒuzhuā fàn | 新疆／ウルムチ | 新疆風ピラフ。米を羊肉、ニンジン、タマネギ、レーズンとともに羊脂とスパイスで炊き込みます。中国でも屈指の満足感のあるワンボウル料理です。ウイグル族の代表的な料理。 | ¥20–¥40 |
| 羊肉の串焼き b チョップ（新疆）新疆烤羊排 Xīnjiāng kǎo yángpái | 中国全土の新疆料理レストラン | クミン、唐辛子、ニンニクでマリネしたラムラックを炭火で焼いた料理。中国各地の新疆料理レストランで提供されています。骨付きで香り高く、しっかりとスパイスが効いています。肉好きにはたまらない一品。 | ¥40–¥80 |
| 魚の丸焼き烤鱼 Kǎo yú | 重慶／中国全土 | 魚を丸ごと焼いた後、唐辛子、豆板醤、香味野菜で煮込んだ料理。魚介類は一般的にハラールですが、ラードを使用していないかレストランに確認してください。シーフード火鍋レストランで人気です。 | ¥40–¥100 |
| 南京ダックスープ鸭血粉丝汤 Yā xuè fěnsī tāng | 南京 | ⚠️ アヒルの血と内臓が含まれます。網羅性のために掲載しています。ハラール旅行者は、血を含まないプレーンなダックスープ（鸭汤）を選んでください。南京で最も有名な屋台料理です。 | ¥10–¥20 |
| ヒント： 西安の回民街（回民街、Huímín Jiē）は、中国で最高のハラールフードの目的地です。1つの地区に200以上のハラール屋台やレストランが集まっています。雰囲気を存分に楽しむなら、夕方に訪れましょう。レストランの看板にあるアラビア語の三日月マークと「清真」の文字を探してください。これは認証済みのハラール食品を示しています。蘭州牛肉麺店（兰州拉面）は中国のほぼすべての都市にあり、どこでも安心して選べるハラールの選択肢です。 |
これらは中国の食文化を象徴する代表的な料理です。人々が食べるために国を横断して旅をし、「中国のベスト」リストには必ず登場し、それぞれの都市の食文化のアイデンティティを最も深く感じられる料理でもあります。多くは豚肉や複数の肉類を使用しており、複数の肉を原料とするスープを使ったものもあります。
北京 — 皇都の料理
北京料理はボリュームがあり、旨味豊かで、数世紀にわたる宮廷料理の影響を受けています。主な風味は醤油、ごま、発酵させた豆のペーストです。中国北部は内モンゴルに近いため、羊肉も重要な食材です。
| 料理 | 説明 | ぜひ食べたい店・場所 | 価格 |
| 北京ダック北京烤鸭 | 中国で最も有名な料理。薪窯でじっくりローストし、皮が艶やかでパリパリになるまで焼き上げた鴨です。薄い餅、青ねぎ、きゅうり、甜麺醤とともに提供されます。単なる食事ではなく、儀式のような食体験です。 | 全聚徳 / 大董 | ¥200–¥400/羽 |
| 煎餅煎饼果子 | 北京を代表する屋台の朝食。薄い卵入りクレープに、ごま、ねぎ、海鮮醤、唐辛子、カリッと揚げたワンタンのクラッカーを合わせます。鉄板の上で3分以内に作られ、歩きながら食べるのが定番。北京の朝の魂です。 | 市内各所の屋台 | ¥8–¥15 |
| 砂糖がけサンザシ串冰糖葫芦 | サンザシの実（またはいちご、キウイ）を竹串に刺し、パリパリの飴でコーティングしたもの。酸味があり、歯ごたえもよく、見た目も美しい。宋代にまでさかのぼる北京の冬の伝統です。 | 王府井 / 后海 | ¥5–¥15 | モンゴル火鍋铜锅涮肉 | 薄切りのラム肉と牛肉を、卓上の銅鍋で沸騰したスープにくぐらせ、にんにくと唐辛子入りのごまダレにつけて食べます。北京版の火鍋で、四川のものよりシンプルで、肉の質を重視しています。 | 牛街エリア | ¥80～¥180/人 |
| 炸醤麺／豆腐ボウル炸酱面 | 濃厚な豚肉と発酵大豆ペーストのソースで和え、生のきゅうり、大根、もやしをのせた北京風麺。すべてをよく混ぜて食べます。この街で最も愛されている日常の麺料理です。 | 地元の麺店ならどこでも | ¥15～¥30 |
上海 — 甘辛い沿岸料理
上海料理（本帮菜、Běnbāng cài）は、醤油、砂糖、紹興酒を使った甘味と塩味のバランスが特徴です。また、上海は世界有数の小籠包の名所でもあります。
| 小籠包小笼包 | 上海を代表する名物料理。豚肉の餡と熱々の旨味スープを包んだ繊細な蒸し餃子です。小さな穴を開けてスープをすすり、それから餃子を食べます。生姜酢のつけだれとともに。 | 鼎泰豊 / 佳家湯包 | ¥25–¥45/せいろ |
| 生煎包生煎包 | 焼き小籠包。皮はやや厚めで、底はカリッと香ばしく、中にはジューシーな豚肉の餡とスープが入っています。ごまと青ねぎをトッピング。小籠包より食べにくいですが、その分満足感も格別です。 | 楊’s Dumplings（小杨生煎） | ¥10–¥20/4個 |
| ねぎ油和え麺葱油拌面 | カラメル状に炒めたねぎ油、醤油、砂糖で和えた冷たい小麦麺。一見シンプルですが、すべてはねぎ油の質で決まります。何百万人もの上海市民が日常的に食べる定番料理です。 | 地元の麺店ならどこでも | ¥12–¥20 |
| 上海ガニ大闸蟹 | 9月〜12月限定。淡水ガニを丸ごと蒸し、生姜酢のつけだれでいただきます。中の卵は季節の珍味です。濃厚で、塩味が強く、 ightly sweet. 上海の秋の風物詩。 | 陽澄湖のレストラン | 1杯 ¥80～¥300 |
| 紅焼肉红烧肉 | 豚バラ肉を醤油、紹興酒、氷砂糖、香辛料でじっくり煮込み、カラメル状でとろけるほど柔らかく仕上げた料理。醤油の甘辛いタレが上海料理を象徴します。ご飯にのせて提供されます。 | Fu 1039 / 地元のレストラン | ¥35～¥65 |
