| نباتي / فيغن لا لحوم أو أسماك | حلال / بدون لحم خنزير لحم بقري، لحم ضأن، دجاج ومأكولات بحرية | بدون قيود جميع المكونات، التجربة الكاملة |
كيفية استخدام هذا الدليل
تختلف ثقافة الطعام في الصين اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى. فالطبق الذي تتناوله في بكين سيختلف مذاقه تمامًا عن نظيره الجنوبي. ينظّم هذا الدليل أشهر أطعمة المدن الصينية ضمن ثلاث فئات غذائية، لكي تتمكن من التخطيط لما ستتناوله قبل وصولك.
| نباتي / فيغن: أطباق تُحضَّر دون لحوم أو دواجن أو مأكولات بحرية. تحقّق دائمًا من المطعم — إذ تُطهى العديد من أطباق الخضروات الصينية بمرق لحم الخنزير أو الدجاج. قل “wǒ chī sù” (我吃素) للإشارة إلى أنك نباتي، أو “quán sù” (全素) للنباتي الصرف. |
| حلال / بدون لحم خنزير: أطباق تستخدم لحم البقر أو الضأن أو الدجاج أو المأكولات البحرية — دون لحم خنزير. تضم الصين عددًا كبيرًا من مسلمي الهوي؛ وتوجد في مدن مثل شيآن ولانتشو وأورومتشي شوارع واسعة للمأكولات الحلال. ابحث عن علامة 清真 (qīngzhēn) ، والتي تعني حلال. |
| دون قيود: تجربة الطعام الصيني الكاملة — لحم الخنزير والأحشاء والمأكولات البحرية وكل شيء. يستخدم المطبخ الصيني لحم الخنزير بكثرة كمنكّه أساسي، لذا قد تحتوي الأطباق في هذه الفئة على لحم خنزير حتى عندما لا يكون المكوّن الرئيسي. |
| عبارة مفيدة: “wǒ chī sù” (我吃素) — أنا نباتي “bù chī zhū ròu” (不吃猪肉) — أنا لا آكل لحم الخنزير “qīngzhēn” (清真) — معتمد حلال “wǒ duì ___ guòmǐn” (我对___过敏) — لدي حساسية من ___ |
| أطباق مناسبة للنباتيين والنباتيين الصرفلا لحوم، ولا دواجن، ولا مأكولات بحرية — خيارات نباتية مؤكدة من مختلف أنحاء الصين |
ليست الصين تقليديًا بلدًا مناسبًا للنباتيين — إذ يُستخدم لحم الخنزير كمنكّه أساسي في العديد من أطباق «الخضروات». ومع ذلك، يتمتع المطبخ البوذي (zhāi cài, 斋菜) بتاريخ طويل في الصين، وتوفر مدن مثل هانغتشو وسوتشو وتشنغدو خيارات نباتية ممتازة. احرص دائمًا على تحديد 全素 (quán sù) للأطباق النباتية الصرفة.
| الطبق | المدينة | الوصف | السعر (CNY) |
| فطيرة زيت البصل الأخضر葱油饼 Cōngyóubǐng | شنغهاي / على مستوى البلاد | خبز مسطح مقرمش متعدد الطبقات بزيت البصل الأخضر العطري. يُحضّر طازجًا على الصاج. من أكثر وجبات الشارع الخفيفة إشباعًا في الصين. نباتي عند عدم استخدام شحم الخنزير — اسأل للتأكد. | ¥3–¥8 |
| توفو مابو (نسخة نباتية)麻婆豆腐 Mápó dòufu | تشنغدو / سيتشوان | توفو حريري في صلصة حارة ومخدّرة. تحتوي النسخة التقليدية على لحم خنزير مفروم — اطلب النسخة النباتية (素麻婆豆腐). تقدمه العديد من مطاعم سيتشوان. نكهته قوية ودافئة وآسرة. | ¥15–¥30 |
| بهجة بوذا罗汉斋 Luóhán zhāi | هانغتشو / سوتشو / فوجيان | طبق نباتي بوذي كلاسيكي يضم فطر أذن الخشب، وجلد التوفو، وجذر اللوتس، وبراعم الزنبق، وشعيرية زجاجية. نكهة أومامي غنية من الصلصات المخمرة. غالبًا ما يُقدَّم في مطاعم المعابد. | ¥20–¥45 |
| بينغ بالبيض (جيانبينغ)鸡蛋煎饼 Jīdàn jiānbǐng | كريب رقيق يُطهى مع البيض والبصل الأخضر والسمسم وصلصة الهويصن والفلفل الحار، ويُطوى حول مقرمش وونتون. لا يحتوي الإصدار الأساسي على لحم — إفطار نباتي مثالي. | ¥7–¥15 | |
| فطر أذن الخشب المقلي木耳炒山药 Mù’ěr chǎo shānyào | سيتشوان / جميع أنحاء البلاد | فطر أذن الخشب الأسود مع اليام والفلفل الحار والثوم. مقرمش، ترابي النكهة، ومُرضٍ للغاية. نباتي بطبيعته. أحد أشهر الأطباق المنزلية في الصين. | ¥12–¥25 |
| زلابية الخضروات素饺子 Sù jiǎozi | بكين / شاندونغ / جميع أنحاء البلاد | زلابية محشوة بالثوم المعمر أو البيض أو شعيرية الزجاج أو خضروات مشكلة. متوفرة في مطاعم الزلابية في جميع أنحاء الصين. تأكد من عدم وجود مرق لحم خنزير في ماء السلق. | ¥10–¥25 |
| توفو كريه الرائحة مقلي عميقًا臭豆腐 Chòu dòufu | تشانغشا / شاوشينغ | توفو مُخمّر يُقلى عميقًا حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وكريميًا من الداخل. رائحته قوية للغاية — لكن مذاقه استثنائي. لا بد من تجربته للنباتيين المغامرين. مناسب للنباتيين الصرف. | ¥5–¥12 |
| كعكة القلقاس芋头糕 Yùtou gāo | قوانغتشو / هونغ كونغ | كعكة مطهوة على البخار كعكة مصنوعة من القلقاس ودقيق الأرز والروبيان المجفف اختياريًا. اطلب النسخة النباتية السادة (素芋头糕). كثيفة ومالحة، بلون أرجواني جميل. | ¥8–¥18 |
| عصيدة الأرز / الكونجي白粥 Bái zhōu | غوانغتشو / غوانغدونغ / على مستوى البلاد | عصيدة أرز سادة — أرقى طعام للراحة. نباتية طبيعيًا. أضف الخضروات المخللة أو التوفو لإضفاء النكهة. من أساسيات إفطار غوانغدونغ. أفضل مرافق لشاي الصباح. | ¥5–¥15 |
| نصيحة: في هانغتشو، زُر المطعم النباتي البوذي داخل معبد لينغيين (灵隐素斋) لتجربة بعضٍ من أرقى المأكولات النباتية في الصين. في تشنغدو، تتوفر نسخ «نباتية» (素) من معظم الأطباق الكلاسيكية في سيتشوان — فقط اطلب ذلك. كما يضم الحي التبتي بالقرب من ضريح ووهَو خيارات نباتية ممتازة. وتحتوي منطقة الامتياز الفرنسي السابق في شنغهاي على عدة مطاعم نباتية متخصصة تقدم قوائم طعام باللغة الإنجليزية. |
يبلغ عدد المسلمين في الصين نحو 20–25 مليونًا، وغالبيتهم من مجموعة هوي العرقية، وهم منتشرون في قانسو ونينغشيا وشينجيانغ وتشينغهاي ويوننان. يتوفر الطعام الحلال (清真食品, qīngzhēn shípǐn) على نطاق واسع في المدن التي تضم مجتمعات الهوي. يُعد الحي الإسلامي في شيآن أشهر وجهة للطعام الحلال في الصين بالنسبة للزوار.
| الطبق | المدينة | الوصف | السعر (CNY) |
| روجيامو — لحم بقري / ضأن肉夹馍 Ròujiāmó | شيآن (شنشي) | «الساندويتش» الأصلي في الصين — لحم بقري أو ضأن مطهو ببطء ومحشو داخل خبز مسطح مخبوز. يكون الخبز مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. يقدم الحي الإسلامي في شيآن النسخة الحلال من لحم البقر والضأن. أحد أعظم أطعمة الشارع في الصين. | ¥10–¥20 |
| نودلز لانتشو بلحم البقر兰州牛肉拉面 Lánzhōu niúròu lāmiàn | لانتشو / في جميع أنحاء البلاد | نودلز قمح مسحوبة يدويًا في مرق صافٍ من لحم البقر، مع شرائح لحم البقر والفجل الأبيض وزيت الفلفل الحار فوقها. المعيار الذهبي لشوربات النودلز الصينية. تُقدَّم في محال النودلز الحلال (兰州拉面) في أنحاء الصين. | ¥10–¥20 |
| أسياخ الضأن羊肉串 Yángròu chuàn | شيآن / شينجيانغ / في جميع أنحاء البلاد | لحم ضأن متبل على أسياخ من الخيزران، مشوي على الفحم مع الكمون والفلفل الحار والسمسم. طعام الشارع المميز في الحي الإسلامي بشيآن وشينجيانغ. طري وعصاري ومدخن ومُشبِع للغاية. | ¥3–¥8 للواحدة |
| يانغرو باومو羊肉泡馍 Yángròu pàomó | شيآن (شانشي) | خبز مسطح مقرمش يُمزّق إلى قطع ويُنقع في مرق لحم ضأن غني مع الشعيرية وقطع لحم الضأن. تمزّق الخبز بنفسك على الطاولة. وجبة كاملة ودافئة فريدة من نوعها في شيآن. | ¥30–¥60 |
| زلابية لحم البقر المطهية على البخار牛肉蒸饺 Niúròu zhēng jiǎo | شيآن / شاندونغ | زلابية محشوة بلحم البقر والثوم المعمر أو لحم البقر والكرفس، تُطهى على البخار أو تُقلى في المقلاة. تتوفر في المطاعم الحلال. أخف من نسخة لحم الخنزير ونكهتها أنقى. | ¥15–¥30 |
| لحم بقر مطهو ببطء (حلال)卤牛肉 Lǔ niúròu | في جميع أنحاء البلاد | لحم بقر يُطهى ببطء في صلصة الصويا واليانسون النجمي ولحاء القرفة والسكر حتى يصبح طريًا جدًا. يُقدَّم مقطعًا وباردًا كمقبلات أو ساخنًا فوق الأرز. متوفر على نطاق واسع في المطاعم الحلال. | ¥20–¥45 |
| أرز لحم الضأن بالأكل باليد手抓饭 Shǒuzhuā fàn | شينجيانغ / أورومتشي | بيلاف على طريقة شينجيانغ: أرز يُطهى مع لحم الضأن والجزر والبصل والزبيب في دهن لحم الضأن والتوابل. من أكثر وجبات الوعاء الواحد إشباعًا في الصين. طبق شعب الإيغور. | ¥20–¥40 |
| لحم ضأن مشوي b Chops (شينجيانغ)新疆烤羊排 Xīnjiāng kǎo yángpái | مطاعم شينجيانغ في جميع أنحاء البلاد | رف ضأن متبل بالكمون والفلفل الحار والثوم، ومشوي على الفحم. يُباع في مطاعم شينجيانغ في مختلف أنحاء الصين. بالعظم، عطري، ومتبل بقوة. حلم آكلي اللحوم. | ¥40–¥80 |
| سمك كامل مشوي烤鱼 Kǎo yú | تشونغتشينغ / في جميع أنحاء البلاد | سمكة كاملة تُشوى ثم تُطهى ببطء مع الفلفل الحار وdoubanjiang والتوابل العطرية. المأكولات البحرية حلال عموماً — تأكد من أن المطعم لا يستخدم شحم الخنزير. شائع في مطاعم هوت بوت للمأكولات البحرية. | ¥40–¥100 |
| شوربة البط على طريقة نانجينغ鸭血粉丝汤 Yā xuè fěnsī tāng | نانجينغ | ⚠️ تحتوي على دم البط والأحشاء. أُدرجت للاكتمال — ينبغي للمسافرين المسلمين الاكتفاء بنسخة شوربة البط العادية (鸭汤) من دون دم. أشهر طعام شارع في نانجينغ. | ¥10–¥20 |
| نصيحة: يُعدّ الحي الإسلامي في شيآن (回民街، Huímín Jiē) أفضل وجهة منفردة للطعام الحلال في الصين. يضم أكثر من 200 كشك ومطعم حلال في منطقة واحدة. زُره في المساء للاستمتاع بالأجواء كاملةً. ابحث عن الهلال العربي وكلمتي 清真 على لافتات المطاعم — فهذا يدل على أن الطعام حلال معتمد. توجد مطاعم نودلز لانتشو بلحم البقر (兰州拉面) في معظم مدن الصين تقريبًا، وهي خيار حلال موثوق في أي مكان. |
هذه هي الأطباق الشهيرة التي تُعرّف ثقافة الطعام الصيني — الوجبات التي يسافر الناس عبر البلاد لتناولها، والنكهات التي تظهر في كل قائمة «أفضل ما في الصين»، والأطعمة التي ستمنحك أعمق صلة بالهوية الطهوية لكل مدينة. يحتوي الكثير منها على لحم الخنزير أو بروتينات مختلطة أو مرقات مصنوعة من مصادر متعددة من اللحوم.
بكين — مطبخ العاصمة الإمبراطورية
طعام بكين غني ومليء بالنكهات المالحة، ومتأثر بقرون من طبخ البلاط الإمبراطوري. النكهات السائدة هي صلصة الصويا والسمسم ومعجون الفاصوليا المخمّر. كما يبرز لحم الضأن بسبب قرب شمال الصين من منغوليا الداخلية.
| الطبق | الوصف | يجب تجربته في | السعر |
| بطة بكين المشوية北京烤鸭 | أشهر طبق في الصين. تُشوى البطة ببطء في فرن يعمل بالحطب حتى يصبح جلدها لامعًا ومقرمشًا. تُقدَّم مع فطائر رقيقة، وبصل أخضر، وخيار، وصلصة الفاصوليا الحلوة. طقس في الأكل — وليس مجرد طعام. | Quanjude / Dadong | ¥200–¥400/بطة |
| جيانبينغ煎饼果子 | فطور بكين الشهير في الشارع: كريب رقيق بالبيض، وسمسم، وبصل أخضر، وصلصة هويسن، وفلفل حار، وقطعة مقرمشة من رقائق الوونتون المقلية. يُحضَّر في أقل من 3 دقائق على صفيحة ساخنة. يُؤكل أثناء المشي. روح صباحات بكين. | الباعة الجائلون في أنحاء المدينة | ¥8–¥15 |
| أسياخ الزعرور المُسكَّرة冰糖葫芦 | عناقيد من ثمار الزعرور (أو الفراولة أو الكيوي) مغموسة في طبقة توفي مقرمشة على عود من الخيزران. حامضة، مقرمشة، وجميلة. تقليد شتوي في بكين يعود إلى عهد أسرة سونغ. | Wangfujing / Houhai | ¥5–¥15 | الهوت بوت المنغولي铜锅涮肉 | شرائح رقيقة جدًا من لحم الضأن والبقر تُطهى في قدر نحاسي من المرق المغلي على الطاولة، ثم تُغمس في صلصة السمسم مع الثوم والفلفل الحار. نسخة بكين من الهوت بوت — أبسط من نسخة سيتشوان، وأكثر تركيزًا على جودة اللحم. | منطقة نيوجيه | ¥80–¥180/للشخص |
| جاما دوفو / وعاء خثارة الفاصولياء炸酱面 | نودلز بكين تُقلّب مع صلصة غنية من لحم الخنزير ومعجون فول الصويا المخمّر، وتُضاف إليها شرائح الخيار والفجل وبراعم الفاصولياء النيئة. اخلط كل شيء معًا. أكثر نودلز المدينة شعبية للاستخدام اليومي. | أي محل نودلز محلي | ¥15–¥30 |
شنغهاي — مطبخ ساحلي حلو ومالح
يتميّز مطبخ شنغهاي (本帮菜، Běnbāng cài) بتوازن حلو ومالح باستخدام صلصة الصويا والسكر ونبيذ شاوشينغ. كما تُعدّ المدينة إحدى أبرز الوجهات العالمية لزلابية الحساء.
| شياو لونغ باو小笼包 | أشهر صادرات شنغهاي — زلابية مطهوة على البخار برقيقة العجين ومحشوة بلحم الخنزير، وبداخلها ملعقة من الحساء الساخن اللذيذ. اصنع ثقبًا صغيرًا، ارتشف الحساء، ثم تناول الزلابية. تُقدَّم مع صلصة غمس الزنجبيل والخل. | Din Tai Fung / Jia Jia Tang Bao | ¥25–¥45/سلة |
| شنغجيان باو生煎包 | زلابية حساء مقلية في المقلاة — عجين أكثر سماكة، وقاع مقرمش، وحشوة لحم خنزير غنية بالعصارة مع مرق في الداخل. تُزيَّن بالسمسم والبصل الأخضر. أكثر فوضوية وإشباعًا من شياو لونغ باو. | Yang’s Dumplings (小杨生煎) | ¥10–¥20/4 قطع |
| نودلز بزيت البصل الأخضر葱油拌面 | نودلز قمح باردة تُقلَّب مع زيت البصل الأخضر المكرمل، وصلصة الصويا، والسكر. تبدو بسيطة على نحو خادع — فجودة زيت البصل الأخضر هي ما يحدد كل شيء. طبق يومي أساسي في شنغهاي يتناوله الملايين. | أي محل نودلز محلي | ¥12–¥20 |
| سرطان البحر المشعر大闸蟹 | متوفر من سبتمبر إلى ديسمبر. سرطانات مياه عذبة تُطهى على البخار كاملة وتُؤكل مع صلصة غمس الزنجبيل والخل. البطارخ في الداخل من الأطباق الموسمية الشهية. غني للغاية، مالح حلو قليلًا. من طقوس خريف شنغهاي. | مطاعم بحيرة يانغتشنغ | ¥80–¥300 للواحد |
| بطن لحم الخنزير المطهو بصلصة حمراء红烧肉 | بطن لحم خنزير يُطهى ببطء في صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وسكر الصخر والتوابل حتى يتكرمل ويصبح طريًا يذوب في الفم. الصلصة الحلوة بالصويا هي ما يميز طبخ شنغهاي. يُقدَّم فوق الأرز. | Fu 1039 / مطاعم محلية | ¥35–¥65 |
