| Vegetariano / Vegano Sin carne ni pescado | Halal / Sin cerdo Ternera, cordero, pollo y marisco | Sin restricciones Todos los ingredientes, experiencia completa |
Cómo usar esta guía
La cultura gastronómica de China varía enormemente según la región. Un plato que comes en Pekín tendrá un sabor completamente distinto al de su equivalente del sur. Esta guía organiza los platos urbanos más famosos de China en tres categorías dietéticas, para que puedas planificar qué comer antes de llegar.
| Vegetariano / Vegano: Platos elaborados sin carne, aves ni marisco. Confírmalo siempre con el restaurante: muchos platos chinos de verduras se cocinan con caldo de cerdo o pollo. Di «wǒ chī sù» (我吃素) para indicar que eres vegetariano, o «quán sù» (全素) si eres estrictamente vegano. |
| Halal / Sin cerdo: Platos con ternera, cordero, pollo o marisco, sin cerdo. China cuenta con una gran población musulmana hui; ciudades como Xi’an, Lanzhou y Urumqi tienen extensas calles gastronómicas halal. Busca el letrero 清真 (qīngzhēn) , que significa halal. |
| Sin restricciones: La experiencia completa de la gastronomía china: cerdo, vísceras, marisco, de todo. La cocina china utiliza ampliamente el cerdo como saborizante base, por lo que los platos de esta categoría pueden contener cerdo aunque no sea el ingrediente principal. |
| Frase útil: «wǒ chī sù» (我吃素) — Soy vegetariano «bù chī zhū ròu» (不吃猪肉) — No como cerdo «qīngzhēn» (清真) — Certificado halal «wǒ duì ___ guòmǐn» (我对___过敏) — Soy alérgico/a a ___ |
| Platos vegetarianos y aptos para veganosSin carne, aves ni marisco — opciones confirmadas de origen vegetal de toda China |
China no es tradicionalmente un país apto para vegetarianos — el cerdo se utiliza como saborizante de fondo en muchos platos «vegetales». Sin embargo, la cocina budista (zhāi cài, 斋菜) tiene una larga historia en China, y ciudades como Hangzhou, Suzhou y Chengdu ofrecen excelentes opciones de origen vegetal. Especifique siempre 全素 (quán sù) para platos estrictamente veganos.
| Plato | Ciudad | Descripción | Precio (CNY) |
| Tortita de aceite de cebolleta葱油饼 Cōngyóubǐng | Shanghái / Todo el país | Pan plano crujiente y laminado con aromático aceite de cebolleta. Se prepara fresco en planchas. Uno de los aperitivos callejeros más satisfactorios de China. Vegetariano cuando no se usa manteca de cerdo; pregunta para confirmarlo. | ¥3–¥8 |
| Tofu mapo (versión vegetariana)麻婆豆腐 Mápó dòufu | Chengdu / Sichuan | Tofu sedoso en una salsa picante y adormecedora. La versión tradicional lleva carne de cerdo picada; pide la versión vegetariana (素麻婆豆腐). Muchos restaurantes de Sichuan la ofrecen. Intenso, reconfortante y adictivo. | ¥15–¥30 |
| Delicia de Buda罗汉斋 Luóhán zhāi | Hangzhou / Suzhou / Fujian | Clásico plato vegetariano budista con setas oreja de madera, piel de tofu, raíz de loto, capullos de lirio y fideos de cristal. Rico umami procedente de salsas fermentadas. A menudo se sirve en restaurantes de templos. | ¥20–¥45 |
| Bing de huevo (Jianbing)鸡蛋煎饼 Jīdàn jiānbǐng | Crepe fino cocinado con huevo, cebolletas, sésamo, salsa hoisin y salsa de chile, doblado alrededor de una crujiente galleta wonton. Sin carne en la versión básica — un desayuno vegetariano perfecto. | ¥7–¥15 | |
| Setas oreja de madera salteadas木耳炒山药 Mù’ěr chǎo shānyào | Sichuan / Todo el país | Setas oreja de madera negras con ñame, chile y ajo. Crujientes, terrosas e intensamente satisfactorias. Naturalmente veganas. Uno de los platos caseros más populares de China. | ¥12–¥25 |
| Empanadillas de verduras素饺子 Sù jiǎozi | Pekín / Shandong / Todo el país | Empanadillas rellenas de cebollino, huevo, fideos de cristal o verduras variadas. Disponibles en restaurantes de empanadillas de toda China. Confirma que no se use caldo de cerdo en el agua de cocción. | ¥10–¥25 |
| Tofu apestoso frito臭豆腐 Chòu dòufu | Changsha / Shaoxing | Tofu fermentado frito hasta quedar crujiente por fuera y cremoso por dentro. El olor es extremo — el sabor es extraordinario. Imprescindible para vegetarianos aventureros. Apto para veganos. | ¥5–¥12 |
| Pastel de taro芋头糕 Yùtou gāo | Guangzhou / Hong Kong | Pastel al vapor hecho de taro, harina de arroz, camarones secos opcionales. Pide la versión vegetariana sencilla (素芋头糕). Denso, sabroso, con un hermoso tono morado. | ¥8–¥18 |
| Gachas de arroz / Congee白粥 Bái zhōu | Guangzhou / Guangdong / Todo el país | Gachas de arroz sencillas: la comida reconfortante más pura. Naturalmente veganas. Añade verduras encurtidas o tofu para darle sabor. Un básico del desayuno en Guangdong. El mejor acompañamiento para el té de la mañana. | ¥5–¥15 |
| Consejo: En Hangzhou, visita el restaurante vegetariano budista dentro del Templo Lingyin (灵隐素斋) para disfrutar de una de las mejores cocinas vegetales de China. En Chengdu, hay versiones «veggie» (素) de la mayoría de los clásicos de Sichuan; solo tienes que pedirlas. El Barrio Tibetano, cerca del Santuario Wuhou, también cuenta con excelentes opciones veganas. La zona de la Antigua Concesión Francesa de Shanghái tiene varios restaurantes vegetarianos especializados con menús en inglés. |
China cuenta con una población musulmana de alrededor de 20–25 millones, predominantemente del grupo étnico hui, distribuida por Gansu, Ningxia, Xinjiang, Qinghai y Yunnan. La comida halal (清真食品, qīngzhēn shípǐn) está ampliamente disponible en las ciudades con comunidades hui. El Barrio Musulmán de Xi’an es el destino de comida halal más famoso de China para los visitantes.
| Plato | Ciudad | Descripción | Precio (CNY) |
| Roujiamo — Ternera / Cordero肉夹馍 Ròujiāmó | Xi’an (Shaanxi) | El «sándwich» original de China: ternera o cordero estofados lentamente, rellenos en un pan plano horneado. El pan es crujiente por fuera y esponjoso por dentro. El Barrio Musulmán de Xi’an sirve la versión halal de ternera y cordero. Una de las mejores comidas callejeras de China. | ¥10–¥20 |
| Fideos de ternera de Lanzhou兰州牛肉拉面 Lánzhōu niúròu lāmiàn | Lanzhou / Todo el país | Fideos de trigo estirados a mano en un caldo claro de ternera, con lonchas de ternera, rábano blanco y aceite de chile por encima. El estándar de oro de las sopas de fideos chinas. Se sirven en restaurantes de fideos halal (兰州拉面) de toda China. | ¥10–¥20 |
| Brochetas de cordero羊肉串 Yángròu chuàn | Xi’an / Xinjiang / Todo el país | Cordero sazonado en brochetas de bambú, asado al carbón con comino, chile y sésamo. La comida callejera emblemática del Barrio Musulmán de Xi’an y de Xinjiang. Jugosas, ahumadas y muy satisfactorias. | ¥3–¥8 cada una |
| Yangrou Paomo羊肉泡馍 Yángròu pàomó | Xi’an (Shaanxi) | Pan plano crujiente desmenuzado y remojado en un rico caldo de cordero con fideos de arroz y trozos de cordero. Tú mismo desmenuzas el pan en la mesa. Una comida completa y reconfortante exclusiva de Xi’an. | ¥30–¥60 |
| Empanadillas de ternera al vapor牛肉蒸饺 Niúròu zhēng jiǎo | Xi’an / Shandong | Empanadillas de ternera y cebollino, o de ternera y apio, al vapor o a la plancha. Se encuentran en restaurantes halal. Más ligeras que la versión de cerdo, con un sabor más limpio. | ¥15–¥30 |
| Ternera braseada (halal)卤牛肉 Lǔ niúròu | Todo el país | Ternera cocida lentamente en salsa de soja, anís estrellado, corteza de casia y azúcar hasta quedar muy tierna. Se sirve fría y cortada en lonchas como entrante, o caliente sobre arroz. Muy disponible en restaurantes halal. | ¥20–¥45 |
| Arroz de cordero comido con las manos手抓饭 Shǒuzhuā fàn | Xinjiang / Urumqi | Arroz pilaf al estilo de Xinjiang: arroz cocinado con cordero, zanahorias, cebolla y pasas en grasa de cordero y especias. Uno de los platos de un solo cuenco más satisfactorios de China. El plato del pueblo uigur. | ¥20–¥40 |
| Cordero a la parrilla b Chops (Xinjiang)新疆烤羊排 Xīnjiāng kǎo yángpái | Restaurantes de Xinjiang en todo el país | Costillar de cordero marinado en comino, chile y ajo, asado al carbón. Se vende en restaurantes de Xinjiang de toda China. Con hueso, aromático y con especias intensas. El sueño de cualquier carnívoro. | ¥40–¥80 |
| Pescado entero a la parrilla烤鱼 Kǎo yú | Chongqing / Todo el país | Pescado entero asado y luego braseado con chile, doubanjiang y aromáticos. El marisco suele ser halal; confirma que el restaurante no use manteca de cerdo. Popular en restaurantes de hotpot de marisco. | ¥40–¥100 |
| Sopa de pato de Nankín鸭血粉丝汤 Yā xuè fěnsī tāng | Nankín | ⚠️ Contiene sangre de pato y vísceras. Se incluye por completitud; los viajeros halal deberían optar por la versión sencilla de sopa de pato (鸭汤) sin sangre. La comida callejera más famosa de Nankín. | ¥10–¥20 |
| Consejo: El Barrio Musulmán de Xi’an (回民街, Huímín Jiē) es el mejor destino de comida halal de China. Más de 200 puestos y restaurantes halal en un solo distrito. Visítalo por la noche para disfrutar del ambiente completo. Busca la media luna árabe y los caracteres 清真 en los letreros de los restaurantes; esto indica comida halal certificada. Los restaurantes de fideos de ternera de Lanzhou (兰州拉面) se encuentran prácticamente en todas las ciudades de China y son una opción halal fiable en cualquier lugar. |
Estos son los platos icónicos que definen la cultura gastronómica china: las comidas por las que la gente viaja por todo el país, los sabores que aparecen en todas las listas de «lo mejor de China» y los alimentos que te brindarán la conexión más profunda con la identidad culinaria de cada ciudad. Muchos contienen cerdo, proteínas variadas o caldos elaborados con múltiples fuentes de carne.
Pekín — Cocina de la capital imperial
La comida de Pekín es contundente, sabrosa y está influenciada por siglos de cocina de la corte imperial. Los sabores predominantes son la salsa de soja, el sésamo y la pasta de judías fermentadas. El cordero también tiene un papel destacado debido a la proximidad del norte de China con Mongolia Interior.
| Plato | Descripción | Imprescindible en | Precio |
| Pato pekinés asado北京烤鸭 | El plato más famoso de China. Pato asado lentamente en un horno de leña hasta que la piel queda lacada y crujiente. Se sirve con finas crepes, cebolleta, pepino y salsa dulce de judías. Comerlo es un ritual, no solo una comida. | Quanjude / Dadong | ¥200–¥400/pato |
| Jianbing煎饼果子 | El emblemático desayuno callejero de Pekín: fina crepe de huevo, sésamo, cebolleta, salsa hoisin, chile y una crujiente galleta de wonton frito. Se prepara en menos de 3 minutos sobre una plancha. Se come caminando. El alma de las mañanas pekinesas. | Vendedores callejeros de toda la ciudad | ¥8–¥15 |
| Brochetas de espino confitado冰糖葫芦 | Racimos de bayas de espino (o fresas, kiwi) bañados en una crujiente capa de caramelo sobre un palo de bambú. Ácidas, crujientes y bonitas. Una tradición invernal de Pekín que se remonta a la dinastía Song. | Wangfujing / Houhai | ¥5–¥15 | Estofado mongol铜锅涮肉 | Finas láminas de cordero y ternera cocinadas en una olla de cobre con caldo hirviendo en la mesa, y acompañadas de salsa de sésamo con ajo y chile. La versión pequinesa del hotpot: más sencilla que la de Sichuan y más centrada en la calidad de la carne. | Zona de Niujie | ¥80–¥180/persona |
| Zhama Doufu / Tazón de cuajada de soja炸酱面 | Fideos de Pekín mezclados con una rica salsa de cerdo y pasta de soja fermentada, cubiertos con pepino crudo, rábano y brotes de soja. Mézclalo todo. El fideo cotidiano más querido de la ciudad. | Cualquier restaurante local de fideos | ¥15–¥30 |
Shanghái — Cocina costera agridulce
La cocina de Shanghái (本帮菜, Běnbāng cài) se caracteriza por un equilibrio agridulce que utiliza salsa de soja, azúcar y vino de Shaoxing. La ciudad también es uno de los grandes destinos mundiales para degustar dumplings de sopa.
| Xiaolongbao小笼包 | La exportación más famosa de Shanghái: delicadas albóndigas al vapor con relleno de cerdo y una cucharada de sopa caliente y sabrosa en su interior. Haz un pequeño agujero, sorbe la sopa y luego come la albóndiga. Con salsa para mojar de jengibre y vinagre. | Din Tai Fung / Jia Jia Tang Bao | ¥25–¥45/cesta |
| Shengjianbao生煎包 | Albóndigas de sopa fritas en sartén: masa más gruesa, base crujiente, relleno jugoso de cerdo y caldo en el interior. Cubiertas con sésamo y cebolleta. Más desordenadas y satisfactorias que los xiaolongbao. | Yang’s Dumplings (小杨生煎) | ¥10–¥20/4 piezas |
| Fideos con aceite de cebolleta葱油拌面 | Fideos de trigo fríos mezclados con aceite de cebolleta caramelizada, salsa de soja y azúcar. Engañosamente sencillos: la calidad del aceite de cebolleta lo define todo. Un alimento básico cotidiano de Shanghái que comen millones de personas. | Cualquier restaurante local de fideos | ¥12–¥20 |
| Cangrejo peludo大闸蟹 | Disponible de septiembre a diciembre. Cangrejos de agua dulce cocidos al vapor enteros, servidos con salsa para mojar de jengibre y vinagre. Las huevas del interior son una delicia de temporada. Intensamente rico, sl ligeramente dulce. Un ritual otoñal de Shanghái. | Restaurantes del lago Yangcheng | ¥80–¥300 cada uno |
| Panceta de cerdo estofada en rojo红烧肉 | Panceta de cerdo cocida lentamente en salsa de soja, vino de Shaoxing, azúcar de roca y especias hasta quedar caramelizada y tierna al punto de deshacerse. La salsa dulce de soja define la cocina de Shanghái. Se sirve sobre arroz. | Fu 1039 / restaurantes locales | ¥35–¥65 |
