| گیاهخواری / وگان بدون گوشت یا ماهی | حلال / بدون گوشت خوک گوشت گاو، بره، مرغ و غذاهای دریایی | بدون محدودیت همه مواد اولیه، تجربه کامل |
نحوه استفاده از این راهنما
فرهنگ غذایی چین در مناطق مختلف تفاوت چشمگیری دارد. غذایی که در پکن میخورید، طعمی کاملاً متفاوت با نمونه جنوبی آن خواهد داشت. این راهنما معروفترین غذاهای شهری چین را در سه دسته غذایی سازماندهی میکند تا پیش از رسیدن، بتوانید برای خوردن برنامهریزی کنید.
| گیاهخوار / وگان: غذاهای تهیهشده بدون گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی. همیشه با رستوران دوباره بررسی کنید — بسیاری از غذاهای سبزیجات چینی با آبِ گوشت خوک یا مرغ پخته میشوند. برای نشان دادن اینکه گیاهخوار هستید، بگویید “wǒ chī sù” (我吃素) ، یا برای وگانِ مطلق “quán sù” (全素) . |
| حلال / بدون گوشت خوک: غذاهای تهیهشده با گوشت گاو، بره، مرغ یا غذاهای دریایی — بدون گوشت خوک. چین جمعیت مسلمان هویی بزرگی دارد؛ شهرهایی مانند شیآن، لانژو و اورومچی دارای خیابانهای گسترده غذای حلال هستند. به دنبال تابلوی 清真 (qīngzhēn) باشید که به معنی حلال است. |
| بدون محدودیت: تجربه کامل غذای چینی — گوشت خوک، احشای خوراکی، غذاهای دریایی، همهچیز. آشپزی چینی بهطور گسترده از گوشت خوک بهعنوان طعمدهنده پایه استفاده میکند، بنابراین غذاهای این دسته ممکن است حتی زمانی که گوشت خوک ماده اصلی نیست، حاوی آن باشند. |
| عبارت کاربردی: “wǒ chī sù” (我吃素) — من گیاهخوار هستم “bù chī zhū ròu” (不吃猪肉) — من گوشت خوک نمیخورم “qīngzhēn” (清真) — دارای گواهی حلال “wǒ duì ___ guòmǐn” (我对___过敏) — من به ___ حساسیت دارم |
| غذاهای مناسب گیاهخواران و وگانهابدون گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی — گزینههای گیاهی تأییدشده از سراسر چین |
چین بهطور سنتی کشوری مناسب گیاهخواران نیست — در بسیاری از غذاهای «سبزیجاتی» از گوشت خوک بهعنوان طعمدهنده استفاده میشود. با این حال، آشپزی بودایی (zhāi cài, 斋菜) در چین سابقهای طولانی دارد و شهرهایی مانند هانگژو، سوژو و چنگدو گزینههای گیاهی عالی ارائه میدهند. برای غذاهای کاملاً وگان، همیشه 全素 (quán sù) را مشخص کنید.
| غذا | شهر | توضیحات | قیمت (CNY) |
| پنکیک روغن پیازچه葱油饼 Cōngyóubǐng | شانگهای / سراسر کشور | نان تختِ لایهلایه و ترد با روغن معطر پیازچه. تازه روی ساج تهیه میشود. یکی از رضایتبخشترین میانوعدههای خیابانی چین. اگر از پیه استفاده نشود، گیاهی است — برای اطمینان بپرسید. | ¥3–¥8 |
| توفوی ماپو (نسخه گیاهی)麻婆豆腐 Mápó dòufu | چنگدو / سیچوان | توفوی ابریشمی در سسی تند و بیحسکننده. نسخه سنتی حاوی گوشت چرخکرده خوک است — نسخه گیاهی (素麻婆豆腐) را درخواست کنید. بسیاری از رستورانهای سیچوانی آن را ارائه میدهند. پرطعم، گرمکننده و اعتیادآور. | ¥15–¥30 |
| خوراک بودا罗汉斋 Luóhán zhāi | هانگژو / سوژو / فوجیان | غذای گیاهی بودایی کلاسیک با قارچ گوشچوبی، پوست توفو، ریشه نیلوفر آبی، غنچههای سوسن و نودل شیشهای. اومامی غنی از سسهای تخمیری. اغلب در رستورانهای معابد سرو میشود. | ¥20–¥45 |
| بینگ تخممرغی (جیانبینگ)鸡蛋煎饼 Jīdàn jiānbǐng | کرپ نازکی که با تخممرغ، پیازچه، کنجد، سس هویسین و سس چیلی پخته و دور یک کراکر وونتون ترد تا میشود. نسخه پایه گوشت ندارد — صبحانهای عالی برای گیاهخواران. | ¥7–¥15 | |
| قارچ گوشچوبی تفتداده木耳炒山药 Mù’ěr chǎo shānyào | سیچوآن / سراسر کشور | قارچهای سیاه گوشچوبی با یام، چیلی و سیر. ترد، خاکی و بسیار رضایتبخش. بهطور طبیعی وگان است. یکی از محبوبترین غذاهای خانگی چین. | ¥12–¥25 |
| دامپلینگ سبزیجات素饺子 Sù jiǎozi | پکن / شاندونگ / سراسر کشور | دامپلینگهای پرشده با پیازچه، تخممرغ، نودل شیشهای یا سبزیجات مخلوط. در رستورانهای دامپلینگ سراسر چین موجود است. مطمئن شوید که در آب پخت از آبِ گوشت خوک استفاده نشده باشد. | ¥10–¥25 |
| توفوی بدبو سرخشده臭豆腐 Chòu dòufu | چانگشا / شائوشینگ | توفوی تخمیرشده که سرخ میشود تا بیرون آن ترد و داخلش کرمی شود. بوی آن بسیار شدید است — طعمش فوقالعاده است. برای گیاهخواران ماجراجو حتماً باید امتحان شود. مناسب وگانها. | ¥5–¥12 |
| کیک تارو芋头糕 Yùtou gāo | گوانگژو / هنگکنگ | کیک بخارپز کیک تهیهشده از تارو، آرد برنج، میگوی خشک اختیاری. نسخه ساده گیاهی (素芋头糕) را درخواست کنید. غلیظ، خوشطعم و با تهرنگ بنفش زیبا. | ¥8–¥18 |
| فرنی برنج / کانجی白粥 Bái zhōu | گوانگژو / گوانگدونگ / سراسر کشور | فرنی ساده برنج — نابترین غذای آرامشبخش. بهطور طبیعی وگان است. برای طعم بیشتر، سبزیجات ترشی یا توفو اضافه کنید. از پایههای صبحانه در گوانگدونگ. بهترین همراه برای چای صبحگاهی. | ¥5–¥15 |
| نکته: در هانگژو، برای تجربه یکی از بهترین غذاهای گیاهی چین، از رستوران گیاهخواری بودایی داخل معبد لینگیین (灵隐素斋) دیدن کنید. در چنگدو، نسخههای «گیاهی» (素) بیشتر غذاهای کلاسیک سیچوانی موجود است — فقط کافی است درخواست کنید. محله تبتیها در نزدیکی آرامگاه ووهو نیز گزینههای وگان عالی دارد. منطقه امتیاز سابق فرانسه در شانگهای چندین رستوران گیاهخواری اختصاصی با منوهای انگلیسی دارد. |
چین دارای جمعیت مسلمان حدود ۲۰ تا ۲۵ میلیون نفر است که عمدتاً از گروه قومی هویی تشکیل شده و در گانسو، نینگشیا، سینکیانگ، چینگهای و یوننان پراکندهاند. غذای حلال (清真食品, qīngzhēn shípǐn) در شهرهای دارای جوامع هویی بهطور گسترده در دسترس است. محله مسلمانان شیآن معروفترین مقصد غذای حلال در چین برای بازدیدکنندگان است.
| غذا | شهر | توضیحات | قیمت (یوان چین) |
| روجیامو — گوشت گاو / بره肉夹馍 Ròujiāmó | شیآن (شاآنشی) | «ساندویچ» اصیل چین — گوشت گاو یا بره که بهآرامی پخته شده و داخل نان تختِ پختهشده قرار میگیرد. نان از بیرون ترد و از داخل خمیری است. محله مسلمانان شیآن نسخه حلالِ گوشت گاو و بره را سرو میکند. یکی از بهترین غذاهای خیابانی چین. | ¥10–¥20 |
| نودل گوشت گاو لانژو兰州牛肉拉面 Lánzhōu niúròu lāmiàn | لانژو / سراسر کشور | نودل گندمیِ دستکشیده در آبگوشت شفاف گوشت گاو، همراه با برشهای گوشت گاو، ترب سفید و روغن فلفل چیلی روی آن. معیار طلایی سوپهای نودل چینی. در نودلفروشیهای حلال (兰州拉面) در سراسر چین سرو میشود. | ¥10–¥20 |
| سیخ بره羊肉串 Yángròu chuàn | شیآن / سینکیانگ / سراسر کشور | گوشت بره مزهدارشده روی سیخهای بامبو، کبابشده روی زغال با زیره، فلفل چیلی و کنجد. غذای خیابانی شاخصِ محله مسلمانان شیآن و سینکیانگ. آبدار، دودی و بسیار لذتبخش. | هر عدد ¥3–¥8 |
| یانگرو پائومو羊肉泡馍 Yángròu pàomó | شیآن (شاآنشی) | نان تخت تُرد که به تکههای کوچک پاره شده و در آبگوشتی غلیظ از بره، همراه با ورمیشل و تکههای گوشت بره خیسانده میشود. نان را خودتان سر میز پاره میکنید. غذایی کامل و گرمکننده که ویژهٔ شیآن است. | ¥30–¥60 |
| دامپلینگ بخارپز گوشت گاو牛肉蒸饺 Niúròu zhēng jiǎo | شیآن / شاندونگ | دامپلینگ گوشت گاو و پیازچه یا گوشت گاو و کرفس، بخارپز یا سرخشده در تابه. در رستورانهای حلال یافت میشود. از نوع گوشت خوک سبکتر و طعمش پاکتر است. | ¥15–¥30 |
| گوشت گاو آبپز (حلال)卤牛肉 Lǔ niúròu | سراسر کشور | گوشت گاو که بهآرامی در سس سویا، بادیان ستارهای، پوست کاسیا و شکر پخته میشود تا کاملاً نرم و لطیف شود. بهصورت ورقهای و سرد بهعنوان پیشغذا یا داغ روی برنج سرو میشود. در رستورانهای حلال بهوفور یافت میشود. | ¥20–¥45 |
| برنج بره دستخور手抓饭 Shǒuzhuā fàn | سینکیانگ / اورومچی | پلو به سبک سینکیانگ: برنجی که با گوشت بره، هویج، پیاز و کشمش در چربی بره و ادویهها پخته میشود. یکی از سیرکنندهترین غذاهای تککاسهای چین. غذای مردم اویغور. | ¥20–¥40 |
| بره کبابی b Chops (سینکیانگ)新疆烤羊排 Xīnjiāng kǎo yángpái | رستورانهای سینکیانگ در سراسر کشور | دنده بره مرینیتشده با زیره، فلفل چیلی و سیر که روی زغال کباب میشود. در رستورانهای سینکیانگ در سراسر چین فروخته میشود. با استخوان، معطر و پرادویه. رویای هر گوشتخواری. | ¥40–¥80 |
| ماهی کامل کبابی烤鱼 Kǎo yú | چونگکینگ / سراسر کشور | ماهی کامل ابتدا کباب و سپس با فلفل چیلی، دوبانجیانگ و مواد معطر آرامپز میشود. غذاهای دریایی عموماً حلال هستند — تأیید کنید که رستوران از دنبه خوک استفاده نمیکند. در رستورانهای هاتپات دریایی محبوب است. | ¥40–¥100 |
| سوپ اردک نانجینگ鸭血粉丝汤 Yā xuè fěnsī tāng | نانجینگ | ⚠️ حاوی خون و احشای اردک است. برای کامل بودن فهرست شده است — مسافران حلالپسند باید نسخه ساده سوپ اردک (鸭汤) بدون خون را انتخاب کنند. مشهورترین غذای خیابانی نانجینگ. | ¥10–¥20 |
| نکته: محله مسلمانان شیآن (回民街، Huímín Jiē) بدون تردید بهترین مقصد غذای حلال در چین است. بیش از ۲۰۰ دکه و رستوران حلال در یک منطقه. برای تجربه کامل فضای آن، عصرها بازدید کنید. به هلال ماه عربی و حروف 清真 روی تابلوهای رستورانها توجه کنید — این نشاندهنده غذای حلال دارای گواهی است. رستورانهای نودل گوشت گاو لانژو (兰州拉面) تقریباً در همه شهرهای چین یافت میشوند و در هر مکانی گزینهای مطمئن برای غذای حلال هستند. |
اینها غذاهای نمادینی هستند که فرهنگ غذایی چین را تعریف میکنند — خوراکهایی که مردم برای چشیدنشان سراسر کشور را سفر میکنند، طعمهایی که در هر فهرست «بهترینهای چین» دیده میشوند، و غذاهایی که عمیقترین پیوند را با هویت آشپزی هر شهر برایتان ایجاد میکنند. بسیاری از آنها حاوی گوشت خوک، ترکیبی از پروتئینها، یا آبگوشتهایی تهیهشده از چندین نوع گوشت هستند.
پکن — آشپزی پایتخت امپراتوری
غذاهای پکن سیرکننده، خوشطعم و متاثر از قرنها آشپزی دربار امپراتوری هستند. طعمهای غالب شامل سس سویا، کنجد و خمیر لوبیای تخمیرشده است. گوشت بره نیز بهدلیل نزدیکی شمال چین به مغولستان داخلی، جایگاه برجستهای دارد.
| غذا | توضیحات | حتماً امتحان کنید در | قیمت |
| اردک بریان پکنی北京烤鸭 | مشهورترین غذای چین. اردکی که بهآرامی در فر هیزمی بریان میشود تا پوستش براق و ترد شود. همراه با پنکیکهای نازک، پیازچه، خیار و سس لوبیای شیرین سرو میشود. خوردنش آیینی است — نه فقط غذا. | Quanjude / Dadong | ¥200–¥400/اردک |
| جیانبینگ煎饼果子 | صبحانه خیابانی نمادین پکن: کرپ نازک تخممرغی، کنجد، پیازچه، سس هویسین، فلفل چیلی و یک کراکر وونتون سرخشده و ترد. در کمتر از ۳ دقیقه روی صفحه داغ آماده میشود. در حال راه رفتن خورده میشود. روح صبحهای پکن. | دستفروشان خیابانی در سراسر شهر | ¥8–¥15 |
| سیخ زالزالک شکری冰糖葫芦 | خوشههایی از توتهای زالزالک (یا توتفرنگی، کیوی) که روی چوب بامبو در لعاب تافیِ ترد فرو برده میشوند. ترش، ترد، زیبا. سنت زمستانی پکن که به سلسله سونگ بازمیگردد. | Wangfujing / Houhai | ¥5–¥15 | هاتپات مغولی铜锅涮肉 | برشهای کاغذنازک گوشت بره و گاو که در آبگوشت جوشان داخل دیگ مسی روی میز پخته میشوند و با سس کنجد، سیر و فلفل چیلی سرو میگردند. نسخه پکن از هاتپات — سادهتر از سیچوان و متمرکزتر بر کیفیت گوشت. | منطقه نیوجیه | ¥80–¥180/نفر |
| ژاجیانگمیان / کاسه نودل با خمیر لوبیا炸酱面 | نودلهای پکن با سس غلیظ گوشت خوک و خمیر سویای تخمیرشده، همراه با خیار خام، تربچه و جوانه لوبیا. همهچیز را با هم مخلوط کنید. محبوبترین نودل روزمره شهر. | هر نودلفروشی محلی | ¥15–¥30 |
شانگهای — آشپزی ساحلیِ شیرین و شور
آشپزی شانگهای (本帮菜، Běnbāng cài) با تعادل میان شیرینی و شوری، با استفاده از سس سویا، شکر و شراب شائوشینگ شناخته میشود. این شهر همچنین یکی از برترین مقصدهای جهان برای دامپلینگهای سوپی است.
| شیائولونگبائو小笼包 | مشهورترین صادرات شانگهای — دامپلینگهای بخارپز ظریف با مغز گوشت خوک و یک قاشق سوپ داغ و خوشطعم درون آن. یک سوراخ کوچک گاز بزنید، سوپ را بنوشید، سپس دامپلینگ را بخورید. همراه با سس زنجبیل و سرکه برای دیپکردن. | Din Tai Fung / Jia Jia Tang Bao | ¥25–¥45/سبد |
| شنگجیانبائو生煎包 | دامپلینگهای سوپی سرخشده در تابه — خمیر ضخیمتر، کف ترد، مغز آبدار گوشت خوک و آبگوشت درون آن. روی آن با کنجد و پیازچه پوشانده میشود. از شیائولونگبائو شلوغتر اما رضایتبخشتر است. | Yang’s Dumplings (小杨生煎) | ¥10–¥20/۴ عدد |
| نودل روغن پیازچه葱油拌面 | نودل گندمی سرد که با روغن پیازچه کاراملیشده، سس سویا و شکر مخلوط میشود. بهطرز فریبندهای ساده — کیفیت روغن پیازچه همهچیز را تعیین میکند. غذای روزمره و محبوب شانگهای که میلیونها نفر میخورند. | هر نودلفروشی محلی | ¥12–¥20 |
| خرچنگ پشمالو大闸蟹 | از سپتامبر تا دسامبر در دسترس است. خرچنگهای آب شیرین که بهصورت کامل بخارپز میشوند و با سس زنجبیل و سرکه خورده میشوند. تخم داخل آن یک خوراک فصلی لذیذ است. بسیار غنی، شور |
